martes, 29 de julio de 2014

Reto ad calendas galas: Julio 2014. Piperrada (País Vasco francés)

Vamos en picado: el mes pasado directamente ni reto galo hice (o no presentable); este mes, como no encontraba alguna de la materia prima, he decidido unilateralmente permutar el reto de julio y el de agosto. Poca diligencia, eso me pasa por dejarlo todo a última hora.

Este plato, así visto, me recuerda vagamente al pisto, por aquello de que hay que dejar las verduras pochando sus buenos 20 minutos (en el pisto es más tiempo, lo sé); pero, según el calendario de la discordia, se usan pimientos de Espelette, que es un pueblo del país vasco que, según parece, pican menos que la pimienta, aunque, a simple vista, parecen rabiosos. Como ya he dicho que en intendencia me lo monto fatal, tuve que usar pimentón dulce.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 1/2 cebolla blanca
  • un diente de ajo
  • un pimiento verde hermoso
  • un tomate
  • 4 huevos
  • 100 gr de jamón de Bayona (es tipo jamón serrano)
  • pimentón dulce (lo propio es pimiento de Espelette molido)
  • aceite de oliva

Cortamos el pimiento en tiras, el tomate en dados y picamos el ajo y la cebolla.
En una sartén amplia ponemos un poco de aceite y echamos ajo y cebolla hasta que empiecen a cambiar de color.
Agregamos el tomate y el pimiento y el pimentón picado y dejamos pochar 20 minutos a fuego medio-bajo.
Pasado ese tiempo añadimos los huevos batidos y el jamón en tiras y dejamos que se cuaje el huevo.
Servimos.

sábado, 26 de julio de 2014

Farfalle alla Norma

Empecé toda seria a hacer el siguiente paso del curso aquél de "aprenda italiano con la boca llena": tocaban ñoquis. La parte de "alla Norma" se la robé a Julius. Pero empecé tarde a hacer la cena, y de repente miré la hora y vi que era tarde, que quedaba todavía mucha película y no me pareció ni medio normal, porque los ñoquis no nos gustan hasta el punto de cenar muy tarde por hacer unos caseros. Vamos, que me he saltado el capítulo y he cambiado los ñoquis de patata que estaba haciendo por unos lacitos (farfalle); la parte de la Norma la seguí igual. La próxima vez que lo intente, será con ñoquis envasados, que es mucho más fácil.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 200 g de farfalle de colores
  • 5 tomates triturados
  • 150 g de ricotta
  • 1 berenjena
  • 1 diente de ajo
  • albahaca picada
  • sal y pimienta
  • azúcar
  • aceite de oliva virgen

Doramos el ajo picado en una cazuela con aceite de oliva, incorporamos el tomate y la albahaca.
Salpimentamos y añadimos un poco de azúcar y dejamos cocer a fuego medio mientras preparamos el resto de la receta.
Cocemos las farfalle en agua hirviendo con sal durante el tiempo que indique el fabricante.
Freímos la berenjena troceada en aceite caliente; una vez frita, la escurrimos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
Incorporamos las farfalle y la berenjena escurrida a la salsa de tomate y mezclamos bien.
Servimos y ponemos encima unas cucharadas de ricotta y albahaca picada y regamos con un chorrito de aceite.

miércoles, 23 de julio de 2014

Carpaccio con fresas II

El otro día reservé 10 eurillos de lo que me devolvió hacienda para comprarme un libro de cocina de las estaciones, de la misma colección de cocina de bistrot y de cocina del mundo que tan buenos resultados me están dando. Y me pasó lo típico que me ocurre con los libros nuevos de recetas: no saber por dónde empezar. La otra cosa típica es que no me fijara en una receta de la estación en curso, esto es, verano: en este caso fue una primaveral, relacionada con ésta, que publiqué allá por abril. En aquélla se marinaban las fresas y aquí la carne.

En realidad, el libro dice de marinar todo el solomillo después de sellarlo en la sartén y, tras varias horas de marinado, lonchearlo y disponerlo en el plato. Pero yo compro el carpaccio ya en lonchas, por lo que no ha lugar el sellado. La marinada la dispongo sobre la carne y entonces me dedico a disponer las fresas y el queso.

Por cierto, que me hubiera gustado un queso de cabra con más carácter, éste salió muy tierno. Sin embargo, el contraste con las fresas y la carne estaba rico.

Ingredientes (para 2 personas):
  • dos raciones de carpaccio de ternera
  • ajo en polvo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de salsa de soja
  • 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
  • hojas de tomillo picadas
  • 250 gr de fresas
  • un rulo de cabra

Disponemos el carpaccio en los platos.
Hacemos la vinagreta con el ajo, el vinagre, el tomillo, la soja y el aceite y emulsionamos bien.
Cubrimos la carne con esta salsa.
Cubrimos el carpaccio con las fresas partidas por la mitad y el queso en taquitos y servimos.

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