domingo, 8 de octubre de 2017

Bacalao con costra de nuez y comté con arroz de verduras

Me gusta mucho hacer recetas nuevas de pescado, y ésta nos ha gustado; a mí personalmente me ha sabido a poco. El arroz de verduras ya lo hice para unas albóndigas en agridulce que publiqué hace mil años, pero bueno, repetiré la receta hoy, porque como guarnición queda bastante completa. Es de una revista gourmand del año 2014.

Ingredientes:
  • 2 lomos de bacalao con piel
  • mantequilla salada
  • nueces
  • pan rallado
  • ajo rallado
  • queso comté rallado
  • Para el arroz:
  • 100 gr de arroz
  • escalonia picada
  • verduras en juliana
  • agua

Empezamos haciendo el arroz:

Pelamos y picamos las chalotas y las rehogamos en una cazuela con el aceite.
Añadimos las verduras en juliana.
Echamos el arroz a la cazuela, doramos, cubrimos con el caldo y sazonamos.
Mezclamos bien y cocemos 12 minutos.
Comprobamos el punto y dejamos reposar 10 minutos.
Precalentamos el horno a 200ºC (arriba y abajo).
Picamos las nueces y las mezclamos con el queso, el ajo y el pan rallados y añadimos 10 gr de mantequilla en pomada.
Derretimos 15 gr de mantequilla en una sartén y dorar el bacalao con la piel hacia abajo durante 1 minuto, damos la vuelta y doramos 30 segundos por la otra.
Ponemos los lomos en una fuente de horno y cubrir con la mezcla picada.
Horneamos a 200 °C durante 5 minutos y servimos con el arroz.

jueves, 5 de octubre de 2017

Pescado en adobo de vinagre de sidra

Lo mío con las revistas de cocina es un poco de traca, porque miro una y encuentro una receta X que me guiña el ojo. Pasan los meses y en la misma revista encuentro otra que antes ni me había fijado, pero que me guiña el ojo. Esto es aprovechar tu hemeroteca y lo demás pamplinas.

La revista es Love cocina y está ligeramente modificada; salvo el rato de adobo, es una receta rapidita y muy apta para los que no flipan comiendo pescado, porque el sabor del vinagre le da un punto curioso. En vez de hacer batiburrillo de lechugas, usé una bolsa de escarola que tenía abierta. Y la ensalada es un poco escasa porque se me olvidó comprar cherries y pasé mil de las manzanas. Me interesaba más el toque pescado adobado con lechuga con vinagreta dulce.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 200 g de pescado blanco
  • 80 g de anillas de calamar
  • ajo molido
  • laurel picado
  • pimentón
  • orégano
  • vinagre de sidra
  • harina + bicarbonato
  • escarola
  • mermelada de fresa
  • aceite de oliva harina de garbanzos

Mezclamos el ojo molido, el pimentón, el orégano y el laurel en un bol, ponemos el pescado y los calamares encima y cubrimos con el vinagre (hubiera estado mejor de mi parte diluirlo en el vinagre y luego echarlo en el pescado).
Dejamos macerar dos horas, colamos el adobo y pasamos el pescado y el marisco por harina con bicarbonato y lo freímos en aceite.
Escurrimos sobre papel de cocina y mientras preparamos la ensalada minimalista poniendo la(s) lechuga(s) elegidas en el plato.
Hacemos una vinagreta con el aceite y la mermelada de fresa y la echamos sobre la lechuga.
Servimos el pescado con la lechuga.

martes, 26 de septiembre de 2017

Costillar de cerdo lacado con miel y soja

Otra receta de la caprabo de verano de hace 4 años. Esta receta ya se publica en otoño, pero la hice en agosto; de todos modos, yo soy de termostato averiado y no atiendo a fechas, por lo que lo mismo digo verano como digo invierno cerrado. Tenéis que quererme así, qué le vamos a hacer.

Se supone que es una receta que puede hacerse en la barbacoa, aunque yo la hice en horno con un costillar de cerdo menos vistoso que el de la revista, pero para el lacado final da igual lo feo que esté, bueno sale un rato. La revista dice de pincelar la salsa con una rama de romero, para que impregne el conjunto, yo usé un pincel de silicona, pero lo dejo dicho por si podéis hacer caso a la receta en eso.

Ingredientes (para 2 personas):
  • un costillar de cerdo
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de salsa de soja salada
  • una cucharada de zumo de limón
  • sal y pimienta

Calentamos el horno a 180ºC.
Asamos el cerdo durante 30 minutos por ambos lados.
Mezclamos la soja, el limón y la miel.
En los últimos minutos de cocción pintamos el costillar con la salsa y terminamos de cocer, cuidando que el lacado no se queme con el calor.
Servimos (a mí me apetecieron patatas fritas en este caso).

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