jueves, 21 de agosto de 2014

Hamburguesa con alcaparras y cebolla morada

Empecé a hacer hamburguesas caseras y ahora desconfío plenamente de las de cadena de hamburguesería, sea de las típicas de comida basura o de las gourmet. Cierto que en un bistrot de los de aquí te pueden poner delicias de carne picada, pero me gusta más experimentar en casa. Y con esta estoy encantada de la vida, pese a que no le he puesto ni beicon ni queso, dos ingredientes típicos en mis burgers caseros. La hamburguesa tiene mucho carácter (la cebolla morada, las alcaparras y la mostaza). La saqué de una revista de lecturas de verano, y creo que no he cambiado nada, lo que, como mínimo, es raro.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 200 gr de carne picada
  • 1/2 cebolla morada
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • ajo en polvo
  • perejil picado
  • 1 huevo
  • unas hojas de lechuga
  • 1 tomate
  • 2 panes de hamburguesa
  • aceite
  • una cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de mahonesa (que en Francia es a la mostaza, o sea que doble mostaza)
  • harina
  • sal y pimienta

Cortamos las cebollas en plumas y las sofreímos 20 minutos hasta que se pochen.
Mezclamos la carne, el ajo, el perjil, el huevo y la mitad de las alcaparras escurridas, salpimentamos y removemos.
Dividimos la carne en dos porciones y les damos forma de hamburguesa.
Las pasamos por harina y las asamos en la plancha engrasada y bien caliente 2 ó 3 minutos por cada lado.
Lavamos las hojas de lechuga y el tomate y cortamos éste en rodajas.
Abrimos los panecillos y untamos las bases con la mahonesa y la mostaza, cubrimos con la lechuga y el tomate.
Añadimos las hamburguesas, la cebolla y el resto de las alcaparras, cubrimos con la parte superior de los panecillos y servimos.

martes, 12 de agosto de 2014

Libritos de berenjena y trucha ahumada

Este mes de agosto me estoy tomando lo de publicar con mucha calma, estoy un poco vaga estos días, y no es por tener calor, eso os lo aseguro.

Esta receta es de una revista de recetas veraniegas que me mandó mi madre. El original es con salmón ahumado, pero preferí ahorrar un poco. Tampoco le puse la rodaja de tomate que dice la receta y el queso, uno suave al gusto, pero en lonchas, y lo hice en sartén en vez de en horno. Sorprenderá a todo reacio a la verdura y el pescado, ¡2 en 1!

Ingredientes (para 2 personas):
  • una berenjena
  • queso en lonchas
  • trucha ahumada (o salmón ahumado, al gusto)
  • harina
  • huevo
  • pan rallado
  • aceite para freír

Lavamos, despuntamos y laminamos las berenjenas y las asamos dos minutos en el horno a 200ºC.
Formamos libritos con la berenjena el queso, la trucha y otra lámina de berenjena.
Pasamos estos libritos por harina, huevo y pan rallado (se mantiene unido más de lo que temía) y los freímos en aceite caliente, hasta que se dore el pan rallado.
Escurrimos en papel de cocina y servimos.

viernes, 1 de agosto de 2014

Hojaldre de cordero con frutos rojos

Esta receta la saqué de la revista caprabo de hace unos cuantos veranos, y me llama la atención que no la llamen empanada, cuando pasaría por tal si una se aviniese a hacer la masa y todo aquello. Como viene siendo habitual, no la seguí al pie de la letra, dado que la carne no está picada, sino troceada. Pero la mezcla de sabores es curiosa, levemente especiada. La comimos templada, pero quizá sirva para ir de picnic y comerla del tiempo, sin recalentar...

Ingredientes:
  • 600 gramos de paletilla de cordero deshuesada
  • 100 gramos de cerezas
  • 100 gramos de grosellas
  • 2 rollos de hojaldre
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 limón
  • cilantro picado
  • menta picada
  • canela, pimienta, nuez moscada y clavo
  • aceite de oliva
  • sal
  • un huevo (para pintar el hojaldre)

Pelamos y picamos el ajo y la cebolla.
Lavamos las frutas y deshuesamos y troceamos las cerezas.
Cortamos la carne en dados.
Doramos en una sartén la cebolla y el ajo con 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal.
Agregamos la carne, subimos el fuego, salteamos y añadimos las frutas.
Ponemos la mezcla en un recipiente y añadimos una pizca de cada especia, el cilantro y la menta; removemos y dejamos enfriar.
Lavamos el limón y rallamos la piel sobre la carne.
Calentamos el horno a 200º.
En un molde engrasado disponemos una de las masas de hojaldre, rellenamos con la carne y terminamos con la otra hoja de hojaldre, encajándolo a modo de tapa, humedecemos los bordes del hojaldre con agua y presionar con los dedos para cerrar.
Agujereamos el centro de las tapas e insertamos un canutillo de papel sulfurizado (para que salga la humedad del relleno y el hojaldre quede crujiente).
Pintamos la tapa con el huevo batido.
Cocer en la parte baja del horno unos 30 minutos y servimos.

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