miércoles, 20 de mayo de 2015

Crema de alcachofas con crujiente de jamón

Esta receta es de un libro que saqué de la biblioteca de mi barrio de Larousse, de recetas con verduras Intenté coger una por verdura, aunque de momento sólo he probado ésta. Para ella compré aquella lata de alcachofas que luego usé para una ensalada, así que tuve que comprar otra. La guarnición del libro era otra, pero a mí me apeteció más un crujiente de jamón.

Ingredientes (para 2 personas):
  • una lata de corazones de alcachofa
  • 400 ml de leche
  • 2 yemas + 1 huevo
  • sal
  • un pellizco de pimienta de Espelette (sustituible por un pellizquito de Cayena)
  • un pellizco de nuez moscada
  • 2 lonchas de jamón serrano

Escurrimos las alcachofas de su líquido de conservación.
Precalentamos el horno a 180ºC y ponemos un baño maría.
Ponemos en el fuego la leche hasta que llegue a ebullición.
Echamos los fondos y mezclamos hasta obtener un puré fluido.
Batimos el huevo y las yemas con un poco de sal, la pimienta de Espelette y la nuez moscada, lo mezclamos con el puré de alcachofa y lo repartimos en ramequines.
Ponemos los ramequines al baño maría y cocemos 20 minutos.
Sacamos y entibiamos mientras doramos el jamón con un poco de aceite hasta que quede bien torrado.
Servimos la crema con el crujiente al lado.

domingo, 17 de mayo de 2015

Falsarius romesco

Si el gran Falsarius chef hiciera un xató, seguramente tendría romesco para acompañarlo, pero fuera de España no creais que es tan fácil conseguirlo. Afortunadamente, mi AIG 2014 me mandó pulpa de pimiento choricero, y con eso, un poco de salsa de tomate y alguna cosita más me salió un romesco más que aceptable. ¡Listos para la xatonada!

Ingredientes:
  • dos cucharadas de pulpa de pimiento choricero
  • dos cucharadas de salsa de tomate
  • pan rallado
  • 5 almendras y 5 avellanas tostadas
  • romero
  • aceite de oliva
  • ajo en polvo
  • vinagre (de jerez o de vino tinto)
  • sal y pimienta

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos a conciencia hasta que tenga aspecto untuoso (jugando con la proporción de aceite, pimiento choricero, tomate, frutos secos, ajo y pan rallado que nos guste).
Servimos.

jueves, 14 de mayo de 2015

Escalopes de ternera blanca al queso gouda

Otra receta del libro de cocina del mundo de Larousse, hoy nos vamos a los Países Bajos, aunque yo creo que sólo se nota por el uso de queso gouda. Hubiera agradecido encontrar gouda en lonchas, pero basta que haga falta para que no se encuentre. Lo corté como buenamente pude y la verdad es que es un plato sencillo, una especie de cordon bleu (o sanjacobo, como os guste más decirlo) holandés.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 2 escalopes de ternera blanca
  • 1 loncha de jamón cocido
  • 2 lonchas de queso gouda
  • 1 huevo
  • harina
  • pan rallado
  • mantequilla para la sartén
  • sal y pimienta

Partimos la loncha de jamón en dos.
Disponemos los escalopes de ternera blanca en la superficie de trabajo, ponemos encima la loncha de jamón, la de queso y doblamos sobre sí misma, sujetando con un palillo.
Batimos el huevo y disponemos la harina y el pan rallado en distintos platos y rebozamos los escalopes pasándolos por el huevo, la harina y el pan rallado.
Los freímos en la mantequilla por todos lados (con cuidado de que no se queme la mantequilla, se puede echar un chorrito de aceite o bien mantequilla clarificada), escurrimos y servimos con la guarnición que hayamos elegido (patatas, en este caso).

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