viernes, 17 de abril de 2015

Filetes tempurizados de salmonete

Cuando me fui a México de repente empecé a echar de menos muchos pescados que comía en España. Luego nos vinimos a París y toda esa nostalgia se fue por el sumidero, y me he tirado un buen rato sin comer salmonetes, así, con la tontá. El otro día los vi fileteados y pensé "bien, así tendrán menos espinas". Y sí, menos espinas tenía, pero de repente no se me ocurría cómo hacerlas y busqué sugerencias en la app de Canal cocina. En tempura, adjudicado. Un poco pedestre la tempura, porque no tenía agua con gas, le eché bicarbonato (que químicamente es el mismo efecto), y vamos adelante...

Ingredientes:
  • filetes de salmonete
  • agua fría
  • harina
  • sal
  • bicarbonato
  • aceite para freír
Preparamos la masa de tempura mezclando 1/4 l de agua con la levadura y la sal y vamos añadiendo harina y mezclando hasta que tenga una textura espesa pero sin llegar a grumosa.
Sumergimos los filetes de salmonete en esta masa y calentamos el aceite.
Probamos la temperatura del aceite echando un poco de masa: si empieza a freír sin irse al fondo, vamos friendo los filetes en pequeñas tandas para que nos se enfríe el aceite.
Escurrimos en papel de cocina y servimos.

martes, 14 de abril de 2015

Cordero en costra

Cuando el Barbas volvió de México, hice tiempo hasta que salió con las maletas -nadie se la llevó esa vez por error, menos mal- tomándome un café caro y horroroso y leyendo revistas de cocina, concretamente la marmitton y la elle à table, que aquí son bimensuales. En la primera vi el plato de hoy, me hicieron los ojos chiribitas, y pensé hacerla en Viernes Santo, siguiendo una tradición doméstica.

La parte usada es lo que en Francia se llama souris, viene a ser la pantorrilla del cordero, que de tamaño va estupendo por persona. Es muy fácil teniendo horno y queda muy chulo el emplatado. Yo recomendaría unas papas fritas (o mejor, panadera) y una ensalada verde como guarnición, pero como lo hice tardísimo, con la costra va que arde...

Ingredientes (por persona):
  • 2 sourisde cordero
  • 1/2 cebolla
  • 1 masa quebrada
  • 1 huevo
  • tomillo
  • hierbas de Provenza
  • Sal y pimienta

Precalentamos el horno a 210ºC (aprox, que mi horno es analógico).
Pelamos y cortamos la cebolla en plumas y lo ponemos en una bandeja de horno con el cordero, lo salpimentamos y espolvoreamos con las hierbas.
Echamos agua hasta alcanzar la mitad de la carne y horneamos durante 1 hora y cuarto.
Secamos el cordero con papel de cocina.
Cortamos la masa quebrada en dos (se puede espolvorear con hierbas de provenza, pero me salté este paso).
Envolvemos la carne con cada mitad de manera que sobresalga el hueso.
Pintamos la masa con el huevo batido y horneamos las piezas en una bandeja cubierta con papel sulfurizdo durante media hora.

sábado, 11 de abril de 2015

Albóndigas con queso y hierbas

Hay veces que se me mete una idea en la cabeza -en este caso, comer albóndigas-, pero aparecen limitaciones -quiero una receta nueva y rápida- y el hecho de que no me apetecía salsa, pero tampoco soserío. Me puse a buscar recetas en canal cocina y salió esta receta sencilla, rica y bastante rápida. Otras veces he acompañado conceptos similares con salsa de yogur, pero esta vez metí el queso en la receta y no hizo falta añadir más.

Ingredientes:
  • carne picada de ternera
  • una cucharada sopera de queso crema
  • menta
  • albahaca
  • ajo picado
  • cebolla picada
  • pan rallado
  • un huevo
  • aceite para freír

Mezclamos la carne con el huevo batido, el ajo y la cebolla picados, la menta y la albahaca.
Hacemos bolas y las pasamos por pan rallado.
Freímos en aceite y escurrimos en papel de cocina.
Servimos.

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