jueves, 18 de diciembre de 2014

Ceviche de vieiras

Los ceviches (que siempre dudo si es con b o con v, lo pongo con uve porque es lo más común, diga lo que diga la RAE) son una preparación de pescado (o marisco, en este caso) marinado en zumo de lima o de limón, típico de varios países de Hispanoamérica y servido con aderezo diverso (en Guatemala, por ejemplo, le ponen aguacate). Me he inclinado por decir que es de México en parte por la cebolla y por el tomate cortado por encima, aunque los mexicanos me objetarían que no le he puesto picante. Lo hice con vieiras congeladas; en España se pueden conseguir zamburiñas congeladas (que no en vano son como vieiras pequeñas) en sitios como La sirena). La receta (que os puede servir en estas fiestas emplatadas, por ejemplo, en vasos de chato de vino, o como más os guste) la saqué del libro de cocina de bistrot a partir de una receta de tartar de vieira al jengibre. Esto me apetecía más.

Ingredientes (para dos versonas):
  • un paquete de vieiras congeladas
  • 1/2 cebolla morada
  • un tomate de ensalada
  • 2 limas
  • hojas de cilantro picadas
  • sal y pimienta

Picamos la cebolla y las vieiras y las vieiras y las maceramos durante media hora con sal, cilantro y el zumo de las limas (se puede añadir un chile, o pimienta de cayena, algo que añada picor al macerado).
Con ayuda de un molde, repartimos las vieiras y las cubrimos con el tomate y servimos.

lunes, 15 de diciembre de 2014

Muslitos de pollo en pepitoria

De nuevo del libro de aves que me regaló mi AIG, una receta de pollo en pepitoria (gallina en el original) que quise hacer para comparar con la otra receta de pollo en pepitoria que tengo en el blog. Claro que hace una eternidad desde que lo publiqué y no me veo capaz de comparar ambas preparaciones. Las dos están muy buenas, eso sí. Aunque aquí me quedó la salsa mucho más espesa.

Ingredientes (para dos personas):
  • 6 jamoncitos de pollo
  • almendras en polvo
  • una cebolla
  • 1 diente de ajo
  • harina
  • un vaso de vino blanco
  • unas hebras de azafrán
  • laurel
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal
  • patatas fritas (para acompañar)

Rehogamos el pollo en un poco de aceite.
En esa misma sartén echamos un poco de agua, el vino blanco, el pollo, el ajo y perejil (preferiblemente aplastados en el mortero) y el laurel y hervimos media hora.
En otra sartén doramos las cebollas y les agregamos harina, dejando que pierdan el sabor a crudo, las almendras y el azafrán y mezclamos bien.
Lo echamos en la cazuela del pollo y se deja cocer ligeramente, hasta que se espese la salsa.
Servimos con las patatas fritas.

viernes, 12 de diciembre de 2014

Pastel salado de creps

Los ingredientes de esta receta los saqué de una revista; en realidad, proponían un queso del Languedoc que en la tienda de abajo desde luego no tenían, así que usé rulo de cabra y me quedé tan oreada. La composición en pastel multicapas de creps la hice porque me veía incapaz de hacer la composición que proponía la revista, y me pareció que así me sería más fácil hornearla y servirla. Para creperos y queseros.

Ingredientes (para 2 personas):
  • un rulo de cabra
  • jamón serrano (o similar
  • rúcula
  • Para las creps:
  • 1 huevo
  • 60 gr de harina
  • 125 ml de leche
  • 60 ml de agua
  • sal
  • mantequilla

Precalentamos el horno a 210ºC.
En un bol mezclamos la rúcula con el rulo en taquitos.
Mezclamos los ingredientes de los creps (menos la mantequilla) y los hacemos en una sartén antiadherente.
Montamos el pastel poniendo, en una fuente para horno, un crep, jamón, la mezcla del bol, hasta terminar con un crep.
Horneamos 6 minutos y servimos.

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