lunes, 26 de enero de 2015

Ensalada de endibias, manzana y jamón

La ensalada de hoy la saqué de una agenda gastronómica 2015 que vendía la revista gourmand en el supermercado; tiene una gustosa receta semanal (empezando por ésta, de la primera semana de diciembre 2014).

Esta ensalada de invierno va con dos tipos de endibia: la normal, verde pálido, y la achicoria o endibia morada. Yo las miraba un poco torvamente, no muy segura de que fueran a gustarme. Sin embargo, la mezcla de sabores es alucinante. Además, está el queso azul -gorgonzola en la receta, auvernés en mi haber- que le da mucho carácter. El original es con jamón de Parma, pero encontré serrano y barrí para casa. Además, no le puse zumo de manzana en la vinagreta (no tenía), pero bueno, el resultado me ha gustado mucho y creo que se queda en mi colección de ensladas invernales.

Ingredientes:
  • una endibia
  • una endibia morada (o achicoria)
  • un cogollo
  • 6 lonchas de jamón serrano
  • un puñado de piñones
  • un taquito de queso azul de Auvernia (u otro queso del estilo que nos guste)
  • una manzana verde
  • Para la vinagreta:
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • vinagre de frambuesa

Doramos los piñones en una sartén a fuego medio removiendo a menudo y dejamos enfriar.
Hacemos la vinagreta (proporción 2 de aceite por cada una de vinagre) y emulsionamos; reservamos.
Descorazonamos la manzana y la cortamos.
Cortamos las endibias verde y morada y el cogollo y lo mezclamos en una ensaladera.
Añadimos el jamón en tiras, el queso en cubos y agregamos los piñones dorados por encima.
Regamos con la vinagreta y servimos.

viernes, 23 de enero de 2015

Vieiras a la plancha con ensalada crujiente de manzana

Hoy una receta de mi amigo Gordon Ramsay que vi en la tele la otra mañana y ya con eso me apeteció (me suele pasar con sus programas). Una cena sencilla y muy sabrosa.

Ingredientes (para 2 personas):
  • aceite de oliva
  • 12 vieiras hermosas
  • zumo y ralladura de 1/2 limón
  • una manzana verde
  • un puñado de canónigos
  • sal y pimienta

Hacemos la ensalada cortando la manzana en bastones; la mezclamos con los canónigos y lo regamos todo con parte del zumo y aderezándolo con parte de la ralladura.
Echamos un chorro de aceite de oliva y mezlamos bien.
Calentamos una plancha hasta que humee y echamos un chorrito de aceite.
Disponemos las vieiras secas y salpimentadas por la parte sazonada y doramos 2 minutos por cada lado, hasta que se doren.
Volteamos en el mismo orden en que las pusimos en la sartén.
Servimos las vieiras con la ensalada.

martes, 20 de enero de 2015

Carpaccio club sandwich

Hace unos meses, cuando fuimos al pueblo de Monet, me compré un bocata en la estación de carpaccio que me encantó, por decirlo tibiamente. Era sencillo hasta decir basta, pero no lo hice, a saber por qué, no fue por falta de ganas. Meses más tarde, en un café probé el club sandwich; era de salmón con no sé qué, pero me quedé con la copla del sandwich de pisos; así que, cuando volvimos de España y al día siguiente el Barbas tenía que irse a currar, lo puse como brunch y me triunfó. Si es importante que el pan no se tueste de más, porque se endurece y se hace frágil.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 6 rebanadas de pan de molde
  • 2 paquetes de carpaccio (o un paquete doble de carpaccio)
  • canónigos (o rúcula, al gusto)
  • parmesano en copos
  • aceite de oliva
  • Para el pesto:
  • un bote de albahaca
  • piñones
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de queso rallado
  • un diente de ajo

Sacamos el carpaccio de la nevera media hora antes de usarlo.
Hacemos el pesto mezclando los ingredientes con la batidora.
Tostamos el pan sin que quede demasiado tostado.
Untamos dos rebanadas con un poco del pesto.
Repartimos una bandeja de carpaccio entre las dos, ponemos encima los canónigos, el parmesano y un chorro de aceite.
Repetimos la operación con otras dos rebanadas.
Montamos el sandwich con dos capas de carpaccio y la tercera rebanada y cortamos por la mitad en diagonal.
Sujetamos con palillos y servimos.

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