lunes, 21 de abril de 2014

Reto ad calendas galas: Abril 2014. Ensalada con emental (Alsacia)

Este mes me estoy portando un poco mejor y presento el reto a tiempo. Que ya toca.

Hace ya medio año comimos en una de las mil braserías de esta ciudad, y cometí el craso de error de pedir una cosa que se llamaba Andouillette AAAAA creyendo que era como las andouilles de Toulouse (butifarras), cuando en realidad era una butifarra deconstruida, esto es, la pelleja por un lado y las tripas por otro. Que una sabe cómo se hacen las butifarras, o se lo imagina, pero no necesita verlo. El invento venía rematado con chucrut, esto es col fermentada, y sencillamente no me entró.

Por eso cuando abordé este reto, pensé como lo alsaciano venga en ese plan, mal vamos. Afortunadamente, de Alsacia viene esta ensalada, mucho más accesible para cualquier litri, aunque le he introducido (qué raro) dos cambios para darme más prisa y poder ver el doctor Who, que los sábados me ponen episodios nuevos.

Ingredientes:
  • Ensalada verde
  • 1 patata
  • 4 knackwurst (salchichas alsacianas)
  • 1 escalonia (el original es cebolla roja)
  • aceite y vinagre (proporción 3 a 1)
  • emental en hilos

Asamos la patata 5 minutos en el microondas, la pelamos y la cortamos.
Pasamos las salchichas por la sartén con una gota de aceite y la cortamos.
Ponemos las hojas de ensalada, la patata, la salchicha y la escalonia cortadas.
Hacemos una vinagreta con el aceite y el vinagre.
Espolvoreamos con el queso, aliñamos con la vinagreta y servimos.

lunes, 14 de abril de 2014

Carpaccio con fresas

hemc #61 - Fresas y/o Espárragos blancosDe mis grandes colecciones de recetas (albóndigas, estofados y carpaccios -o carpacci, si nos ponemos técnicos-), aquí llega un plato que me pareció por demás insólito, pero en todo punto apetecible. Supongo que también se puede hacer con frambuesas, según el grado de acidez que ame cada cual...

La receta la saqué de un libro de cocina internacional (internacional según la perspectiva francesa), que hace una sugerencia con cuatro variaciones. Ésta es una de las variaciones. Es fácil, no necesita cocción, sólo 15 minutos de tu tiempo.

Con esta entrada participo en el hemc 61, organizado por Cristina de Le Bon vivant y consagrado a la fresa y el espárrago blanco.

Ingredientes (por persona):
  • un paquete de carpaccio
  • 125 gr de fresas
  • vinagre balsámico
  • zumo de limón
  • rúcula (para adornar)
  • un chorro de aceite de oliva de buena calidad

Sacamos el carpaccio de la nevera un rato antes de servirlo (se separa mejor).
Dividimos las fresas en cuatro y las marinamos 10 minutos en balsámico y zumo de limón.
Disponemos el carpaccio extendido en el plato.
Cubrimos con la fresa marinda.
Colocamos la rúcula en el centro y rociamos con un chorro de aceite de oliva.
Servimos.

viernes, 11 de abril de 2014

Ensalada de melón, hinojo y feta

Otra recetita de Gordon Ramsay. Que dudaba yo seriamente de que en marzo-abril hubiera melones, pero sí, los había. Aunque el verdulero-frutero no andaba muy versado en variedades, porque le pregunté si era charentais o cantalupo (variedades recomendadas por el Ramsay) y su encogida de hombros fue antológica. Me arriesgué y resultó que era "como el de la foto" (que yo también sé una barbaridad de melones, como se puede ver; por si las dudas, ya en serio, era un cantalupo: redondo y con estrías verdes por fuera). También me llevé un bulbo de hinojo, pero ésos ya los había visto y sabía qué cara tenían. El feta se lo compré al griego de enfrente, y hala, una ensalada para este clima ultra benigno que está haciendo este año en París. Sencilla, buena pinta y muy nutritiva.

Ingredientes:
  • un bulbo de hinojo
  • 1/2 melón cantalupo
  • ensalada de brotes tiernos
  • queso feta
  • menta picada
  • vinagre de jerez
  • zumo de limón
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Picamos el hinojo y lo reservamos en agua fría.
Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, el limón, la sal y la pimienta.
Partimos el melón por la mitad, le quitamos las semillas y lo cortamos en trozos.
En una fuente disponemos los brotes, encima el hinojo seco, el melón y desmigamos el feta por encima.
Regamos con la vinagreta y servimos.

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