martes, 27 de septiembre de 2016

Cuscús de cordero

Llevaba mi Barbas pidiendo un cuscús con cordero la intemerata, y yo no estaba convencida. Pero en la revista famosa encontré una receta con la que el Barbas me hizo la ola, diciendo y es que el cuscús ha sido cocido con el caldito del guisote, no esa atrocidad de cocerlo aparte. Yo era la más reticente y también me encantó, la verdad es que ha sido un hallazgo, con toda esa verdura y esos garbanzos. La harissa la hice con parte del tubo (no con todo, como decía la receta) y un poco de caldo de cocción. Los garbanzos son de lata, supongo que si no se añadirían desde el principio.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 400 gr de paletilla de cordero deshuesada
  • 1 nabo
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín redondo
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • mantequilla
  • aceite de oliva
  • un cuenco de semilla de cuscús
  • una lata de garbanzos
  • un poco de pimentón picante
  • comino molido
  • guindilla en polvo
  • semillas de cilantro en polvo
  • ras el hanout
  • sal
  • un tubo de harissa (no lo usé todo)

Cortamos la carne en dados grandes, los rehogamos en la olla con un poco de aceite y mantequilla, añadimos la zanahoria, la cebolla, el pimiento y el nabo, las especias y el ajo y cuando empiecen a cambiar de color añadimos 1/2 litro de agua con el cilantro en polvo.
Cocemos 6 minutos desde que empieza a salir el vapor, despresurizamos y añadimos los calabacines y el tomate, volvemos a tapar la olla y cocemos 3 minutos más.
Ponemos la sémola en una medida y media de agua y dejamos que absorba el agua; hecho esto, la separamos con un tenedor y la extendemos sobre la vaporera.
Abrimos la olla despresurizada, añadimos los garbanzos al guiso y removemos y colocamos encima la vaporera.
Tapamos la olla y cocemos 3 minutos más.
Mientras, en un cazo del caldo de la olla disolvemos parte de tubo de harissa.
Cuando hayan pasado los tres minutos, mezclamos el contenido de la olla con parte de la sémola en cada plato y echamos la harissa por encima.

sábado, 24 de septiembre de 2016

Cerdo caramelizado al jengibre

Ésta la saqué de la revista de hace dos años que me está saliendo muy rentable por la cantidad de recetas que le estoy sacando. Ellos lo hacen con pecho de cerdo, no sé si así llaman a la panceta o qué, pero la carne se parece mucho, por eso el ingrediente que he puesto es panceta, aunque no es tan graso. Tiene un punto asiático, supongo por la soja y el puerro, y de hecho eché de menos un wok para la parte de las verduras. Ya va siendo hora de agenciarme uno.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 4 tiras gruesas de panceta
  • 1 puerro
  • jengibre picado
  • una lata pequeña de zanahorias
  • 2 cucharadas de miel
  • 4 cucharadas de soja
  • aceite
  • sal
  • 50 gr de arroz largo

Por la mañana untamos el cerdo con la miel por los dos lados y rociamos con la salsa de soja y marinamos hasta la hora de cocinar.
Cuando vayamos a cocinar, preparamos el arroz tal como se indique en el paquete.
Cortamos la parte blanca del puerro a lo largo y escurrimos la zanahoria del líquido de conservación.
Escurrimos la carne reservando la marinada.
Hacemos la carne 2-3 minutos por cada lado en una sartén caliente.
Al sacarla, echamos las verduras con la marinada en la sartén y rehogamos unos minutos.
Servimos la carne con las verduras salteadas y el arroz basmati.

miércoles, 21 de septiembre de 2016

Parmentier de patata, morcilla y manzana verde

La vi en una revista de hace dos años que estoy aprovechando ahora, y pensé esto lleva dedicatoria a Mr Barbas. Conozco bien a mi sufrido cobaya, porque le ha encantado. E incluso me ha aportado una idea que no sale en la foto, pero que le va muy bien para aligerar el sabor de la morcilla de cebolla: acompañar del resto de la manzana en gajos.

Ingredientes (por persona):
  • 125 gr de morcilla de cebolla
  • 125 gr de patata
  • una manzana verde
  • mantequilla
  • un poco de aceite
  • nuez moscada
  • sal
Cocemos la patata pelada y cortada en agua salada hasta que podamos atravesar cada trozo con un tenedor.
Escurrimos, la ponemos en el vaso del robot con un poco de mantequilla y nuez moscada y la trituramos.
Cortamos la mitad de la manzana en láminas y las doramos ligeramente en mantequilla.
Abrimos la morcilla y sacamos el contenido a una sartén con un poco de aceite y rehogamos unos 5 minutos.
En un molde de horno engrasado ponemos el puré de patata cubriendo el fondo.
Repartimos la carne de la morcilla repartida sobre el puré de patata.
Tapamos con las láminas de manzana rehogadas.
Sazonamos y ponemos mantequilla por la superficie y horneamos 15 minutos a 180º en horno precalentado.
Servimos con el resto de la manzana cortada en gajos.

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