martes, 26 de julio de 2016

Cordero con guinness

La receta es con una cerveza negra cualquiera, sin especificar, y en teoría va con la pierna entera, pero empecé tardísimo a hacerla, y pensé que mejor lo hacía en taquitos o lo dejaba para cenar. En teoría la guarnición son tatties de patata (la que hice yo al menos); pero detesto el puré de patata en todas sus formas, y ésta tampoco me gustó; pondré cómo los hice, por si os apetecen.

Ingredientes (para 2 personas):
  • una paletilla de cordero
  • cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • zanahoria
  • apio
  • aceite de oliva
  • concentrado de tomate
  • cerveza negra (guinness en mi caso, pero puede ser cualquiera)
  • caldo de carne (o agua con pastilla)
  • tomillo
  • laurel
  • perejil
  • romero
  • Para las tatties:
  • 100 gr de patata por persona
  • 20 gr de harina por persona
  • 12 gr de mantequilla por persona
  • cebollino
  • sal y pimienta

Picamos las verduras (ajo, cebolla, apio y zanahoria) y cortamos el cordero en tacos.
Doramos la carne por todos lados en una cazuela con un poco de aceite.
La sacamos y echamos la cebolla y el ajo hasta que transparenten.
Agregamos las zanahorias, el apio y el concentrado de tomate y dejamos cocer unos minutos más.
Precalentamos el horno a 170ºC.
Volvemos a echar el cordero en la cazuela y añadimos la cerveza negra y el caldo y calentamos hasta que hierva.
Añadimos las hierbas y salpimentamos.
Cubrimos la cazuela (en mi caso con papel albal) y cocemos hasta que se haya cocido (al ser en trozos, una media hora larga).
Para hacer los tatties, pelamos las patatas y las cortamos en trozos gordos, las cocemos unos 20 minutos, las pasamos por el grifo del agua fría y las trituramos (en mi caso, con el robot).
Las mezclamos con la harina, la mantequilla, el cebollino y la sal.
Formamos tortitas de patata con la masa y las doramos 3 minutos por cada lado en una sartén con mantequilla y las servimos calientes con el cordero.

miércoles, 20 de julio de 2016

Albóndigas de cerdo a la canela

Esta receta es del programa de caza de canal cocina y originalmente se hace con jabalí, pero en primavera-verano no se puede encontrar esta carne, por lo que las hice con magro de cerdo. Y salen buenas. Y me imagino que con carne de jabalí están soberbias.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 250 g de magro de cerdo
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 copita de vino de Oporto
  • 1 chorro de vino tinto
  • harina
  • caldo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 dado de chocolate al 70% de cacao
  • perejil
  • nuez moscada
  • pimienta molida
  • aceite de oliva
  • sal

Picamos la carne, la aderezamos amasándola con el huevo batido, la canela, la nuez moscada, la sal, el pan rallado, el oporto, el ajo con un poco de aceite y perejil y salpimentamos.
Damos forma a las albóndigas y las pasamos por harina.
Las freímos en aceite y las escurrimos.
En el aceite sofreímos el otro diente de ajo, la cebolla, el puerro, la zanahoria y el tomate cortados burdamente.
Añadimos un chorro de vino tinto y cuando reduzca, incorporamos las albóndigas y las cubrimos de caldo o agua.
Unos veinte minutos después sacamos las albóndigas con la espumadera, añadimos el chocolate y trituramos con la batidora.
Volvemos a echar las albóndigas y damos otro hervor.
Servimos con patatas fritas en cuadritos.

jueves, 14 de julio de 2016

Arroz con bacalao

Mi Barbas me suele decir que el más leve de los lapiceros escribe mejor que la más fuerte de las memorias, o algo así, y es una gran verdad, porque llevo un tiempo que me lío a cocinar y hacer fotos, no lo apunto y cuando toca publicar no me acuerdo ni del nombre del plato. Así que a ver si hago propósito de enmienda y apunto lo que cocino, o me liaré a borrar fotos, como me ha pasado hoy.

La receta de hoy la hice a finales de mayo, que tenía bacalao y me resistía a hacer fish and chips o similar: de repente se me encendió la bombillita, y zas, sarandonga, un arroz con bacalao. Está basada en la que hace Sergio Fernández en el canal cocina, pero como no me gusta la coliflor y se me ocurrió en plan improvisado, no tiene todos los ingredientes que él usa. Pero estaba muy bueno.

Ingredientes (por persona):
  • 100 g de arroz
  • 1/4 litro de agua
  • 125 g de bacalao desalado en trozos
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • perejil picado

Picamos la cebolla, el ajo y el tomate.
En una sartén con aceite sofreímos la cebolla y el ajo.
Cuando se dore, agregamos el pimentón y rehogamos.
Echamos el tomate y sofreímos bien.
Sofreímos el arroz y cuando empiece a transparentar echamos el agua.
Cuando rompa a hervir echamos el bacalao en trozos y cocinamos a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto.
Servimos y espolvoreamos de perejil picado.
Se puede acompañar de alioli.

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