martes, 15 de agosto de 2017

Hojaldre de sobrasada

Para un plato que intenté dos veces y no me pareció la gran cosa compré una plancha de hojaldre y me sobró un montón. Estaba por hacer un postre, pero se me ocurrió hacer un pastel hojaldrado con un trozo de sobrasada que tenía. El Barbas (que es quien se lo comió) me sugirió ponerle pimiento verde y para el queso pensamos uno ahumado en plan mahón, pero como aquí hay que ir a buscarlo y es más fácil encontrar otros como el Comté, que también tiene el punto ahumado, lo hice con comté. Al Barbas le encantó la combinación y es muy fácil.

Ingredientes (por persona):
  • 1/2 plancha de hojaldre (o restos de hojaldre equivalentes a media masa de hojaldre)
  • una rodaja gruesa de sobrasada
  • tiras de pimiento verde
  • queso comté
  • un poco de aceite

Precalentamos el horno a 180ºC (en mi caso, con ventilador).
Extendemos la plancha con un rodillo.
Pasamos por la sartén las tiras de pimiento verde y las ponemos en el centro de la masa.
Colocamos encima la sobrasada y sobre ésta el pimiento verde.
Cerramos el hojaldre de manera que no queden ranuras; se puede asegurar el cierre con huevo, si se desea.
Horneamos 20 minutos y servimos.

Esta mezcla de ingredientes (más picada) se puede usar de relleno de empanadillas.

martes, 25 de julio de 2017

Fideos a la marinera sencillos

Llevo una temporada (el verano, principalmente) en que me apetecen platos sencillos. Pero también me apetece comer como si estuviera en el Elíseo. Como servidora no tiene a su merced a los mejores obradores de Francia y se tiene que gestionar la comida ella solita, ha optado por el rollo Falsarius chef para comer bien sin cansarse física o emocionalmente (lo sé, soy una teatrera).

Este plato lo intenté hace unas semanas, pero no apunté las medidas y no me quedó perfecto, tuve que echar más agua, y así no se podía publicar, sobre todo si aspiraba a repetirlo más pronto que tarde. Por lo que la otra noche hice las mediciones et voilà! Sencillo, tremendo y se tardan unos 20 minutos, dependiendo de cómo nos gusten los fideos de duros.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 200 gr de fideos tipo perla (aquí los llaman maccaroni)
  • un bote de bisque de langosta
  • un vasito (de los de vino) de vino blanco o rosado (yo ayer usé rosado por razones de intendencia)
  • 250 gr de marisco variado (en mi caso, gambas, anillas de calamar y mejillones)
  • agua
  • 1/2 cebolla picada
  • aceite de oliva

Medimos la cantidad de bisque de langosta y completamos hasta llegar al medio litro de agua.
Rehogamos en una sartén la cebolla hasta que transparente.
Añadimos el marisco escurrido hasta que cambie de color.
Echamos los fideos y rehogamos hasta que empiecen a cambiar de color.
Echamos el vino y dejamos evaporar el alcohol.
Echamos el bisque con el agua y cocemos el tiempo que indique el fabricante de la pasta.
Pasado ese tiempo, servimos.

miércoles, 19 de julio de 2017

Pollo al zumo de manzana

¿Para qué sirven las revistas de cocina? Para desatascarnos cuando no sabemos qué poner de comer/cenar. Para darnos ideas. Para llenar cajas y hacerlas pesadísimas cuando estamos de mudanza (esto lo averigüé el pasado marzo). Para cambiar casi cada ingrediente que nos dicen cuando vamos a hacer una receta.

El plato de hoy era con conejo. Ya sabéis que el conejo no me encanta si no es en tarrina, y es casi intercambiable con el pollo, por lo que mutatis mutandis, ya hemos cambiado una cosa. Tampoco puse manzana de guarnición, sino patata al microondas. Y el puerro de la foto en la revista (que era de navidades de 2013, voy muy al día con mi hemeroteca) es cebolla.

Como platillo de diario para salir de sota, caballo y rey que a veces acampa en las cocinas funciona muy bien. Aunque en nuestro caso hubiera funcionado mejor si hubiera tenido más soja (error de intendencia).

Ingredientes (para 2 personas):
  • 4 contramuslos de pollo
  • la parte blanca de un puerro (o dos puñados de puerro congelado)
  • un brik pequeño de zumo de manzana
  • salsa de soja (yo le eché una cucharada porque se me acabó, sería conveniente unos 60 ml)
  • una cucharadita de mostaza
  • una patata asada 5 minutos en el micro para acompañar

Rehogamos el puerro con los contramuslos de pollo durante unos 10 minutos.
Añadimos el zumo de manzana y cocinamos una media hora (la receta dice que una hora, pero es excesivo).
Agregamos la soja y la mostaza y cocemos un ratito más.
Servimos con los puerros y la patata asada al microondas.

jueves, 13 de julio de 2017

Bocadillo de atún, anchoa y guindilla

Otro sandwich para la comida del Barbas, éste es del ebook de Robin Food, lo estuve mirando y pensé éste al Barbas le gusta seguro, y aquí estamos. Es de 1º de soltero, como digo yo.

Ingredientes (por bocadillo):
  • Pan al gusto (en nuestro caso, tradición; con chapata también puede quedar muy bueno)
  • ventresca en lata
  • anchoas
  • guindillas
  • mahonesa

Tostamos el pan y lo untamos con la mahonesa.
Ponemos la ventresca, las anchoas encima y la guindilla por encima.
Tapamos el bocadillo y servimos.

lunes, 10 de julio de 2017

Penne alla putanesca

Otra receta de Adriana Murari. Me contengo para no hacerlas todas seguidas, porque son un valor seguro, pero sé que el Barbas me miraría raro si ahora me limito a hacer pasta a todas horas. Lo dosifico y cada vez lo cojo con ganas.

Tengo otra receta de macarrones a la putanesca que no es demasiado distinta; aunque la receta lo especifica no le he puesto picante, pero que sepáis que una guindilla le va muy bien. Puse las olivas enteras, pero lo suyo es ponerlas partidas.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 200 g de penne o macarrones
  • anchoas
  • 20 g de parmesano rallado
  • 40 g de bonito en aceite escurrido
  • orégano
  • aceitunas negras
  • albahaca
  • alcaparras
  • Para la salsa:
  • 1 lata de tomate triturado
  • cebolla picada
  • 5 cl de aceite de oliva
  • mantequilla
  • orégano
  • albahaca
  • perejil picado

Rehogamos la cebolla picada en aceite de oliva.
Incorporamos el tomate triturado y lo removemos todo.
Añadimos la mantequilla, el orégano, la albahaca y el perejil picado.
Ponemos a punto de sal y lo removemos.
Dejamos que se haga todo (yo lo hice en 30 minutos porque se quedaba sequísima). Sacamos del fuego y añadimos alcaparras, aceitunas negras cortadas por la mitad, el bonito desmigado, orégano, las anchoas (en trozos o en crema), albahaca y perejil picados y las guindillas, si las ponemos.
Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante.
Ponemos la sartén al fuego, escurrimos la pasta y la añadimos a la salsa putanesca y removemos todo para que se mezclen bien los ingredientes.
Servimos en un plato hondo con queso parmesano por encima.

viernes, 7 de julio de 2017

Pastel Victoria con kiwi y nata

Estuvo mi Barbas ingresado por una movida y en la cena del segundo día le pusieron dos kiwis. En casa no somos muy frugívoros fuera de los platos salados y lo de pelar kiwis no entra en nuestros planes casi nunca. Me miró con cara de ¿tú puedes hacer algo con esto? Yo puse cara de seguro y los guardé en mi mochila.

Llegué a casa agotada y los metí en la nevera. ¿Qué iba a hacer con ellos? A saber. Miré en la app de canal cocina y había una propuesta que me interesó, "brazo de gitano de nata y kiwi". Pero qué pereza, hacer un genovés, rellenarlo, enrollarlo... La idea es buena, pero dispara otra idea, el pastel Victoria, mucho más fácil (según se vio en el Proyecto Cordon Bleu, aunque adornar pasteles nunca fue ni será mi fuerte, niños y niñas). Y en este marasmo de preguntas y respuestas estuve una semana de calendario deshojando la margarita del brazo de gitano, pastel victoria.

Casi otra semana después por fin me atreví a hacerla. Milagro que los kiwis hayan durado tanto, pero eran tantas sus ganas de ver en qué acababa todo, que resistieron como jabatos. Y la verdad, ha valido la pena, porque, aunq todavía no controlo este horno y 25 minutos de cocción es mucho para este bizcocho, la nata lo mantiene suave y el punto de dulzor (no mucho en el bizcocho, un poco en la crema) pega bien con el kiwi. Como algo he aprendido en estos años, puse los kiwis más feos en lel medio y los más aparentes por encima. Pero creo que con tres kiwis hubiera quedado mejor.

Ingredientes:
  • 150 ml de nata para montar muy fría
  • un sobre de azúcar avainillada
  • 2 kiwis
  • Para los 2 bizcochos
  • 2 x 56 gr de harina (más un poco para enharinar el molde)
  • 2 x 56 gr de mantequilla ablandada (más un poco para engrasar el molde)
  • 2 x 56 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 2 sobres de impulsor

Precalentamos el horno a 190ºC (parte de abajo con ventilador en este caso), engrasamos el molde con mantequilla y enharinamos el molde engrasado.
Mezclamos un huevo, la mitad de la harina, de la mantequilla fundida, el azúcar y el bicarbonato con las varillas de la batidora.
Echamos la masa en el molde y horneamos 20 minutos (según el horno, en el anterior necesité 25 y en éste con 20 ya estaba listo).
Sabremos que está cocido si al tocar con el dedo, se hunde un poco y luego vuelve a la posición original.
Desmoldamos sobre una rejilla y repetimos la operación.
Montamos la nata con el azúcar avainillada y reservamos en la nevera.
Pelamos los kiwis con un pelador y los cortamos lo más finamente que podamos.
Separamos los trozos más feos de los más aparentes.
En el plato en que vayamos a servir ponemos uno de los bizcochos, lo cubrimos con la nata y con los trozos más feos de kiwi.
Ponemos encima el otro bizcocho, lo cubrimos de nata y posteriormente adornamos con el kiwi.
Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

martes, 4 de julio de 2017

Sandwich de cecina, queso gouda y tomates secos

Me cansé de pegarme con el software ése de tratamiento de imagen y finalmente pude volver a trabajar con photoshop, y no es que haya vuelto a respirar, pero casi.

Hoy os traigo un sandwich que sirvió para almuerzo del Barbas. Yo me hice uno para mí y decir que me gustó es quedarme corta. Lo saqué de un libro de bocatas que saqué de la biblio para la cosa del tupper e hice los consabidos cambios:

  1. usé un pan sólo integral porque no encontré el integral con semillas
  2. el original es carne de los Grisones, que es una cecina que hacen en la parte de los Grisones, en Suiza. Yo usé esta carne, pero podéis usar cecina o bresaola si os sale más barato.
  3. En el libro el gouda era con comino y yo usé un gouda envejecido.
  4. usé canónigos en vez de rúcula porque es lo que tenía y pasé de gastar de más.
  5. usé tomates secos en vez de confitados por intendencia.
  6. usé mostaza de Dijon porque la de Meaux que predicaba el libro no sabía ni que existiera.
  7. pasé de cortarlo en dos triángulos.
Vamos, que me inspiré en libro, pero hice lo que me pareció. Como siempre, por otro lado.

Ingredientes (por sandwich):
  • 2 rebanadas de pan integral
  • 3 lonchas de la cecina que hayamos escogido
  • 1 loncha de queso gouda (si no son grandes, se pueden usar dos)
  • canónigos
  • mostaza al gusto
  • tomates secos en conserva

Tostamos el pan y untamos con mostaza un lado de cada rebanada.
Ponemos canónigos sobre uno de los panes.
Cubrimos con la cecina, el queso y los tomates.
Cerramos el sandwich y listo.

sábado, 1 de julio de 2017

Magdalenas de apio, beicon y queso

Ahora el señor Barbas (que ya está mucho mejor de lo suyo) se lleva tupper porque en este curro la cafetería no tiene precios tan baratos para comer ahí a diario y sale más barato que se lleve la tarterita, el bento o lo que haga falta. Y con tan magna excusa perpetré estas magdalenas saladas que vi en una revista y adapté: en la revista era un cake salado, pero me pareció mejor la opción magdalenas: más manejables. Sirven para picnics y meriendas. Llena bastante por la masa que traen. El original era con zanahoria y jamón dulce, pero tenía apio muerto de risa en la nevera y soy la reina del beicon. Para el queso, vale cualquiera rallado, porque así da menos trabajo, que a veces apetece comer sin mucho sufrir. Aguantan bastantes días sin ponerse duras. Y no es necesario añadir sal, el beicon y el queso ya traen.

Ingredientes (salen 6 magdalenas):
  • una rama de apio
  • un sobre de levadura química
  • un paquete de taquitos de beicon
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 huevos
  • 40 gr de queso rallado
  • 75 gr de harina

Precalentamos el horno a 180 °C (yo he puesto la parte de abajo con ventilador).
En un bol batimos los huevos con un batidor, añadimos la harina y la levadura.
Añadimos el apio en taquitos, el beicon, el aceite y el queso.
Vertemos la mezcla en un molde y horneamos durante 25 minutos.

miércoles, 28 de junio de 2017

Alcachofas a la toscana

Otra receta de Adriana Murari. Vamos a triunfo por receta con esta señora. Se la hice al Barbas con alcachofas pequeñas (porque con las enormes esto no sale ni por asomo) y le encantó. El pesto tiene un punto de anchoa (a falta de pasta de anchoa le eché un par y tan contenta) que le da un punto extra a todo el plato.

Ingredientes:
  • 5 alcachofas
  • aceite para freír
  • Para la salsa pesto:
  • albahaca
  • parmesano en polvo
  • piñones
  • 2 anchoas
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva

Preparamos el pesto mezclando todos los ingredientes menos el aceite en le vaso de la batidora.
Cuando estén emulsionados, agregamos el aceite (habrá que emulsionar otra vez justo antes de servir).
Quitamos las hojas duras de las alcachofas y las partimos en 2 (o 4 si son un poco grandes) y las freímos en aceite caliente, empezando por la parte de abajo (donde no están las hojas duras).
Les damos la vuelta a media cocción (yo lo hice en dos tandas de 5 mitades).
Las escurrimos un poco y las ponemos en un plato.
Volvemos a emulsionar el pesto y lo echamos por encima de las alcachofas.
Servimos.

jueves, 22 de junio de 2017

Brochetas de pollo, beicon y champiñones

Para no complicarme (demasiado) la existencia programo los menúes según entradillas del blog. Aunque a veces cambio la receta y sale algo totalmente distinto, como es el caso. De hecho, me gusta más que la receta original que estaba programada. Debería ponerla como "receta para cuando quiero cenar bien, pero ojú qué pereza", que todos tenemos de ésas.

A quienes habéis preguntado, el editor de fotos que uso ahora es Pinta, que aunque tiene muchas funciones parecidas a photoshop, me las veo y me las deseo para poner los letreritos (marcas de agua) donde realmente quiero. Manías.

Ingredientes (para 2 personas, salen 4 brochetas):
  • 2 pechugas de pollo
  • una bandeja de champiñones
  • un paquete de beicon
  • aceite de oliva

Separamos el pedúnculo del sombrerillo de los champiñones (yo uso el pedúnculo para poner sobre una pizza).
Cortamos el pollo en tiras (salen de 8 a 12, lo que es práctico, si queremos obtener 4 brochetas).
Ensartamos un sombrerillo en la brocheta.
Envolvemos una tira de pollo con tocino y la ensartamos.
Repetimos la operación hasta rellenar las 4 brochetas, siempre terminando con un sombrerillo de champiñón.
En una sartén ponemos un poco de aceite y hacemos las brochetas, dando la vuelta cada tanto para que no se nos quemen, sobre todo, los champiñones.
Servimos.

viernes, 16 de junio de 2017

Chalupas de pollo

Mandé al Barbas a trabajar con un tupper muy picante y le hice llevarse tortillas y arroz para que no se me enchilase la criatura. Las tortillas habían estado congeladas y sobraron cuatro, y volver a congelarlas no era una opción, por lo que le hice estas chalupas de pollo, que le gustaron mucho, y la principal pega que tienen son de intendencia.

Por cierto, ahora estoy aprendiendo a usar un nuevo procesador de imagen y no me acaban de quedar las fotos (sobre todo el letrerito, que soy muy primitiva) como a mí me gusta. A ver lo que tardo en habituarme...

Ingredientes (por persona):
  • 4 tortillas de maíz
  • 1/2 pechuga de pollo
  • salsa verde mexicana
  • 1/2 cebolla
  • una hoja de lechuga romana
  • crema agria (o crema espesa + zumo de limón)
  • queso rallado filato (mejor si es mozzarella, pero yo he usado emental)
  • cilantro
  • aceite (aunque quedaría más auténtico con manteca de cerdo)

Si no tenemos la crema agria, echamos nata espesa en un cuenquito y la regamos con zumo de limón y dejamos que se agrie una media hora.
Pasado ese tiempo, picamos la cebolla y cortamos la lechuga y reservamos.
Hacemos la pechuga de pollo en la sartén y la deshebramos.
Pasamos las tortillas por aceite (sin que queden muy duras).
Ponemos las tortillas en un plato y les echamos la salsa verde por encima.
Cubrimos la salsa con el pollo deshebrado, la cebolla con la lechuga, regamos con la crema.
Echamos el queso por encima, espolvoreamos con el cilantro y servimos.

miércoles, 7 de junio de 2017

Brownie coco & choco

Llevaba días con antojo de hacer algo en horno con coco y chocolate, y hasta vi una receta en nestlé postres (en español); la semana pasada tuvimos el día más caluroso en París en 70 años, por lo que al día siguiente me pareció un día indicado para encender el horno, antes de que se aplacara la sauna que teníamos montada.

Ya en serio, he usado la tercera parte de ingredientes porque no quería invitar a todo el barrio y he quedado contenta con el resultado: sorprendentemente, el chocolate y el coco hacen un buen maridaje y el resultado está muy bueno.

Ingredientes (para 4 personas):
  • 40 gr de chocolate negro para postres
  • 40 gr de coco rallado
  • 58 gr de mantequilla
  • 58 gr de azúcar
  • 1 huevo grande
  • 33 gr de harina
  • una punta de bicarbonato

Precalentamos el horno a 160ºC (yo he puesto la parte de abajo + el ventilador).
En el microondas derretimos el chocolate con la mantequilla (no a tope, para que no se queme) y lo dejamos enfriar, mezclado, con textura de crema.
Batimos el huevo con el azúcar hasta que blanquee y entonces agregamos la crema de chocolate, mezclamos bien.
Agregamos la harina y el bicarbonato lo más tamizada posible y mezclamos.
Echamos el coco y mezclamos bien.
Forramos un molde cuadrado con papel de horno y echamos la mezcla.
Cocemos a 160º durante 40 minutos (tras los que comprobamos con un cuchillo).
La receta dice de espolvorear con coco, pero he preferido dejarlo así.

domingo, 4 de junio de 2017

Sopa de pollo y setas con pasta

El increíble caso de la bloguera que por hacer una receta para el blog programó una sopa caliente durante una ola de calor. La receta es de la revista gourmand, y la he cambiado a mi gusto poniendo el pollo y la mezcla de setas con persillade ultracongelada que dan vidilla a un plato con muy poco esfuerzo. La he hecho en wok.

Ingredientes (para 2 personas):
  • una pechuga de pollo
  • un paquete de setas variadas ultracongelado
  • un litro de caldo de ave o de agua con una pastilla
  • escalonia picada
  • letras de pasta (o fideo cabellín)
  • aceite de oliva
  • perejil

En el wok rehogamos el pollo con la escalonia y cuando se dore añadimos las setas, dejamos que se hagan el tiempo que indica el fabricante.
Echamos el caldo y cuando rompa a hervir echamos la pasta y la dejamos cocer el tiempo que indique el paquete.
Si no hemos usado pastilla de caldo podemos echar un poco de soja o de salsa worcestershire al servir, además de un poco de perejil.

lunes, 29 de mayo de 2017

Focaccina de jamón

Llevaba yo prometiéndole al Barbas pizza un par de semanas y luego me daba pereza y de pizza nada. Finalmente, la señora Adriana Murari con sus fastuosas recetas italianas trajo este sucedáneo de pizza (bueno, ya sé que existen las focaccias, pero no sabía que llevaban tomate), en la que se pone el tomate y las hierbas antes de hornear y el resto de ingredientes después. Nos ha gustado mucho. Lo del jamón, lo compré de Parma (aquí salen todos igual de caros, en realidad), pero en España coges uno de allí y yo creo que sales ganando en precio y sabor, las cosas como son.

Ingredientes (para 2 personas):
    Para la masa de pizza:
  • 250 gr de harina
  • 12 ml de aceite
  • 75 ml de agua templada
  • un pellizco de sal
  • 2 g de levadura de panadería
  • Para la focaccina:
  • salsa de tomate
  • perejil
  • li>ajo confitado en aceite
  • 2 lonchas de jamón de parma
  • orégano
  • aceite de oliva
  • albahaca

Mezclamos la harina con el agua templada, la levadura, el aceite y la sal y trabajamos con las manos hasta que quede una masa homogénea.
Dejamos reposar la masa durante una hora con un agujero en el medio y envuelta en papel film.
Damos forma de disco a la masa y la estiramos con un rodillo o similar (yo uso una lata de tónica); es más fácil si enharinamos la superficie de trabajo.
Encima, colocamos la salsa de tomate, que repartimos por toda la base, ponemos los ajos, el orégano, la albahaca, perejil y un chorrito de aceite de oliva.
La pasamos a una bandeja de horno y horneamos 20' a 180ºC.
Para terminar, pasamos la foccacina a un plato y colocamos encima el jamón.

viernes, 26 de mayo de 2017

Terrina de conejo e hinojo

Sé que estoy haciendo terrinas por encima de mis posibilidades, pero ahora que se acerca el verano me lo vais a agradecer, porque por un rato al fuego tienes una comida fresca válida para llevártela en el tupper, de picnic o para comer junto al aire acondicionado, si es lo que te apetece. Por mi parte, ésta es la manera de comer conejo, porque normalmente me da mucha pereza (mucho hueso y poca chicha), pero si ya lo he preparado para que no haya que roer, me lo como y tan contenta. Pero se puede sustituir por pollo, como tantas veces.

Al leer la receta, pensé pero por qué se deshuesa después de cocer y no antes: es más fácil deshuesar a posteriori y además así el hueso deja sustancia. A veces seguir la receta tiene ventajas. La saqué del libro de cocina de Larousse de cocina con verduras.

Ingredientes (para 2 personas):
  • un bulbo de hinojo
  • 1 cebolla morada
  • aceite de oliva
  • eneldo
  • 2 piernas de conejo
  • 2 hojas de gelatina
  • semillas de hinojo
  • un vaso de vino blanco

Pelamos y picamos las cebollas.
Cortamos la base del bulbo de hinojo y lo picamos.
Calentamos aceite en una cazuela y rehogamos 5 minutos a fuego medio la cebolla, el hinojo, las piernas de conejo y las semillas de hinojo.
Echamos el vino blanco y dejamos cocer 40 minutos.
Pasado ese tiempo, deshuesamos y cortamos fino el conejo (se puede hacer con cuchillo y tenedor).
Pasamos el contenido de la sartén por el chino y mezclamos las verduras (cebolla e hinojo) con la carne de conejo en un molde.
Calentamos el jugo y lo mezclamos con eneldo.
Dejamos 5 minutos las hojas de gelatina en agua fría, las escurrimos y las metemos en el jugo caliente, mezclamos bien y lo vertemos en el molde de terrina.
Dejamos atemperar dos horas antes de meterlo en la nevera.
Servimos frío (el libro sugiere con una ensalada de hinojo y naranja, pero yo me puse hedonista e hice guarnición de patatas fritas).

martes, 23 de mayo de 2017

Tagliatelle con verduras

Donde pongo el ojo pongo la bala, dije que me gustaban las recetas de Adriana Murari y voy a exitazo por receta. Ésta me gustó tanto que me la hice un día pa mí y al día siguiente la repetí para que la probara el Barbas y le encantó, lo que siendo receta 100% vegetariana es todo un hito.

La señora Murari hace los tagliatelle caseros, pero yo no tengo ni la máquina imperia a mano ni muchas ganas de amasar y cortar, por lo que compré pasta fresca y a correr. Tampoco tenía las porciones de verdura que especificaba y no iba a estar sacando cachitos de calabacín, berenjena o pimiento rojo y compré un preparado de ratatouille congelado. Y no le puse la verdura de hoja que decía la receta original. Pues con todas esas limitaciones (o inautenticidades) SE TRIUNFA. Y con esas inautenticidades es receta rápida, también os lo digo.

Ingredientes (para 2 personas):
  • un paquete de tagliatelle de pasta fresca
  • una cucharadita de ajo confitado
  • perejil
  • calabacín
  • pimiento rojo
  • berenjena (usé 100 gr por persona de preparado de ratatouille)
  • un vasito de vino blanco
  • un vasito de agua o consomé
  • albahaca
  • cebolla
  • aceite de oliva

En un poco de aceite ponemos a rehogar el preparado de ratatouille durante 5 minutos a fuego medio.
Pasado ese tiempo añadimos los ajitos y mezclamos bien.
Añadimos el vino y el consomé y dejamos que reduzca.
Echamos albahaca y perejil y dejamos que se cocine a fuego bajo.
Cocemos la pasta el tiempo que diga el fabricante, la escurrimos y la mezclamos con la verdura.
Servimos.

miércoles, 17 de mayo de 2017

Estofado irlandés

Del libro de Larousse de cocina del mundo nos cambiamos de isla por un rato y adelante con un plato clásico de la cocina irlandesa. Mi error, lo hice en olla exprés para el mismo día. Digo error no porque estuviera malo, porque está tremendo, sino porque de un día para otro tiene que ganar mucho (sobre todo a falta de hacerlo en creuset, crockpot o similar).

Ingredientes (para 2-3 personas):
  • 1/2 kg paletilla de cordero deshuesada
  • cebolla
  • 500 gr de patatas
  • mantequilla (yo la mezclé con un poco de aceite para que no se quemara)
  • 150 ml de caldo de carne (o agua)
  • perejil
  • tomillo
  • sal y pimienta

Desgrasamos la carne de cordero y la cortamos en un cubos de unos 4 cm de lado.
Picamos la cebolla.
Pelamos y cortamos la patata en dados.
Disponemos en la olla exprés la mantequilla (con el aceite), la cebolla, la patata. la carne y más patata, salpimentando cada capa.
Añadimos el caldo y las hierbas.
Ponemos a cocer con la tapa de la olla puesta y dejamos cocer un cuarto de hora desde que empiece a salir el vapor.
Cuando pase el tiempo despresurizamos y está listo para comer (aunque yo seriamente probaría a comerlo reposado).

domingo, 14 de mayo de 2017

Yakimeshi

Siempre que traemos japonés a casa sobra una porción de arroz blanco. No lo hacemos adrede, pero no es la primera vez que nos pasa; tampoco nos ocurre cuando vamos a un restaurante: in situ cae todo. Pero, lejos de agobiarme, pienso bien, mañana toca yakimeshi, aunque seguramente para un japonés lo mío sería como la paella de Jamie Oliver, un arroz con cosas incomible. Pero yo me hago ilusiones de que me ha quedado bien y de que no he tirado nada, que echo cosas que están en la nevera y no se usan y mejoran el platillo.

Para potenciar esa idea de que queda japonés de verdad verdadera, miré cómo lo hacía el cocinero de Oriental y tal de canal cocina y he seguido bastante sus indicaciones con mi intendencia.

Ingredientes (para 2 personas):
  • una ración de arroz gohan (mejor de un día para otro)
  • una cebolla morada
  • un pimiento verde
  • un bistec
  • 3 gambas
  • huevo
  • soja salada (en Francia tienen también dulce, por eso hago la distinción)
  • sake (vino de arroz)
  • un poco de jengibre

Picamos las verduras y reservamos.
Cortamos en trozos el bistec.
Pelamos las gambas, le quitamos el intestino y las cortaos.
Batimos el huevo.
En un wok con un poco de aceite hacemos la verdura un par de minutos con un poco de aceite.
Agregamos el huevo batido (que se haga en una esquina antes de mezclarlo con la verdura).
Cuando lo hayamos mezclado, agregamos el bistec y las gambas y mezclamos bien.
Echamos el arroz (que estará un poco tieso por la noche en nevera: esto es bueno porque le da más consistencia) y mezclamos bien.
Echamos la soja, el culín de sake y la pizca de jengibre en polvo. removemos bien y servimos en los platos.

jueves, 11 de mayo de 2017

Pappardelle vongole

Otra receta de Adriana Murari (la de los ajos confitados). Hay cocineros de la tele de los que me comería casi cualquier cosa que me hicieran (salvo que mis melindres realmente lo impidan), y esta señora se ciñe a esa descripción. Es fácil, de hecho menos ceremoniosa que la otra receta de tallarines con almejas que tengo y queda mejor. Como todavía no tenía los cuatro fogones instalados (ahora ya sí), tuve que hacer primero la pasta y luego las vongole.

Ingredientes (para 2 personas):
  • aceite
  • perejil picado
  • 250 gr de almejas
  • 360 g de papardelle (cintas más gruesas que los tallarines)
  • un vasito (de los de vino) vino blanco seco
  • una cucharadita de ajitos confitados

Ponemos las almejas en agua con sal durante una media hora para que se limpien de impurezas.
Cocemos la pasta en agua hirviendo y reservamos.
En una sartén calentamos el aceite, añadimos las almejas escurridas y tapamos hasta que se abran.
Mojamos con vino blanco seco y esperamos a que evapore el alcohol y se terminen de abrir las almejas.
Añadimos la cucharada de ajitos confitados y el perejil picado, y si alguna almeja no se abre, la retiramos.
Mezclamos con la pasta y servimos.

lunes, 8 de mayo de 2017

Endibias braseadas a la naranja con magret a las 4 especias

Esta receta es de un libro de la biblioteca que ya he usado antes, sobre recetas con ingredientes vegetales (que suelen ser el centro de cada plato). El de hoy se basa en la endibia, pero es muy completo y bastante especioso.

Las 4 especias elegidas son las del pan de especias que publiqué hace algún tiempo. Como además tiene un marinado con miel, tiende a caramelizar y a hacerse antes; de repente se llenó la cocina de humo, la alarma de humos a sonar... Hice someramente el magret por el otro lado, lo saqué, lo escalopé y con la endibia al lado, a disfrutarlo. Soy un poco cafre y dejé el magret con la piel ferozmente ahumada, pero estaba bueno, con el regusto de especias y miel que tenía. La próxima vez intentaré tostarlo menos, sin embargo (la receta original dice de hacerlo en horno, pero me apetecía tardar menos).

Ingredientes (para 2 personas):
  • 1 endibia
  • una naranja
  • 1 magret de pato
  • una cucharadita de mantequilla
  • miel
  • 1 cucharada de café de especias de pain d'épices (jengibre, cúrcuma, coriandro, nuez moscada)

Hacemos un corte en la grasa del magret.
Mezclamos 2 cucharadas soperas de miel con las especias y marinamos el magret en esta mezcla.
Sacamos la piel de la naranja, la cortamos en bastones y la blanqueamos en agua hirviendo más o menos 1 minuto.
Exprimimos la naranja.
Cortamos la base de las endibia, la cortamos en 4 a lo largo y lavamos bajo el grifo de agua fría.
Fundimos la mantequilla en una sartén, colocamos la endibia y doramos 4 minutos.
Añadimos el zumo de naranja, una cucharada de miel y la piel de naranja.
Braseamos tapado 15'.
Destapamos y caramelizamos las endibias.
En una sartén ponemos el magret por el lado de la piel hacia abajo y dejamos dorar (al tener miel carameliza y se hace muy rápido, hay que tener cuidado).
Damos la vuelta y hacemos por el otro lado y, cuando esté en el punto deseado, sacamos, escalopamos y servimos con las endibias braseadas.

viernes, 5 de mayo de 2017

Sponge cake

Yo creo que salió el referéndum del Brexit y fue ponerme a hacer recetas británicas como una loca, como si fueran a volver por eso. Pero es que me gusta sacar juguito a los libros y en el primer capítulo están las islas británicas.

Este bizcocho es un genovés con forma de plumcake, no tiene ninguna dificultad, pero queda muy bien. Es como si no se estrenara un horno hasta que no hicieras un bollo o unas madalenas en él, y éste es mi estreno.

En la lista de ingredientes hablan de 1/2 limón pero en la explicación sólo usan la ralladura, así que añadí ralladura de naranja (sin sombra del zumo) y esto es lo que salió.

Ingredientes:
  • ralladura de un limón y de una naranja
  • 4 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • un pellizco de sal
  • 70 gr de harina
  • un saquito de impulsor
  • mantequilla para el molde

Precalentamos el horno a 180ºC (yo he puesto la parte de abajo con ventilador).
ngrasamos y cubrimos de mantequilla un molde.
Rallamos la naranja y el limón.
Separamos las claras de las yemas.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que queden claras y espumosas.
Salar, incorporar las ralladuras y volver a batir.
Mezclar la harina con el impulsor y añadirlos a la mezcla
Poner las claras a punto de nieve.
Añadir a la pasta procurando no romperlo.
Echarlo en el molde engrasado y dejar cocer de 20 a 25 minutos.

martes, 2 de mayo de 2017

Terrina de philadelphia y salmón ahumado

Nos hemos mudado a un barrio donde hay muchos judíos y acaba de ser la Pascua; una de los productos característicos es el pan ázimo (sin levadura), y compré unos crackers a instancias del Barbas para que picara entre horas (que sí, que se desaconseja, pero la tarde en Francia, si comes a las 12 como él y cenas tarde como nosotros, puede ser eterna), y se me ocurrió hacer un pastel de queso en plan cheesecake de los de Nueva York, pero salado y con salmón ahumado en vez de mermelada o coulis de bayas por encima.

Lo intenté, pero aquello no se mantenía firme, y pensé que no me iba a vacilar una cheesecake y desde luego no la iba a tirar. Y me dije ¿no estamos en Francia? Pues terrina al canto.

No es tan distinto: mismo orden, mismos ingredientes, cambia un poco el emplatado. Pero por fácil y demás, igual.

Ingredientes (para 4 personas):
  • 200 gr de crackers (galletas saladas)
  • una terrina de 300 gr de queso philadelphia
  • 140 gr de salmón ahumado (se puede hacer con trucha, y sale más barato)
  • eneldo
Engrasamos la fuente.
Pulverizamos los crackers y los ponemos en el fondo de la fuente.
En la misma fuente donde hemos pulverizado los crackers echamos el philadelphia y lo removemos bien.
Lo ponemos sobre las migas saladas.
Cubrimos con el salmón ahumado y espolvoreamos el eneldo con cuidado.
Sacamos un rato antes de servir para que se atempere.

sábado, 29 de abril de 2017

Berenjenas a la napolitana

De las cosas que llevo publicadas este año, tenía especial recuerdo del pollo asado a la griega de febrero, que salió bien y es muy agradecido. Pero entonces hice este plato y todavía no me creo lo redondo y sutil que es, cómo ningún sabor se impone a otro, sino que se complementan, y encima queda salsa en la fuente para ir a mojar con pan después de haber acabado (porque es lo que hice). El original de Adriana Murari (la de los ajos confitados de la entrada anterior) es con alcaparras, pero como era para mí y no me gustan, pasé de ponerlas. Tanto da: los 100 minutos de horno mejor empleados de mi vida. Un hallazgo. Os lo recomiendo mucho. No porque sea mía (que la saqué del canal cocina), sino porque queda tremenda.

Ingredientes (por personas):
  • una berenjena
  • anchoas
  • 6 tomates cherry (o un tomate)
  • parmesano rallado
  • vinagre de jerez
  • una cucharadita de ajo confitado
  • orégano
  • albahaca

Precalentamos el horno a 160ºC.
Partimos la berenjena en dos a lo largo y marcamos la carne con el cuchillo dibujando una reja.
Ponemos un poco de vinagre sobre cada mitad.
Colocamos encima el tomate.
Ponemos encima la anchoa y los ajitos confitados.
Espolvoreamos orégano y albahaca por encima.
Espolvoreamos parmesano por encima y vertemos aceite en la fuente.
En la parte baja del horno ponemos un cuenco con agua y cubrimos la fuente con papel de aluminio.
Cocemos la berenjena hora y media y, pasado ese tiempo, quitamos el papel de aluminio y dejamos cocer 10 minutos más.
Sacamos del horno y servimos.

domingo, 23 de abril de 2017

Ajos confitados

He cogido por banda todas las recetas que me apetecía hacer de Adriana Murari, del canal cocina y he empezado por un básico que ella usa mucho y que me voy a apropiar para mi vida, porque me va a solucionar un montón de platos con este toque. Según dice ella, se puede congelar, pero creo que se queda ahí, para que saque una cucharadita cada vez que lo necesite, y como el ajo tiene umami, no me hace falta ni avecrem, ni soja, ni nada. Se tarda media hora (40 minutos con la preparación previa).

Ingredientes:
  • una cabeza de ajos
  • aceite de oliva

Separamos los dientes de la cabeza (yo esta vez lo he hecho sin pelar los dientes, creo que la próxima vez los pelaré y quedará mejor aún).
Se trituran para que queden hechos casi una crema.
Se hacen a fuego muy bajo con aceite en una sartén durante 30 minutos (se doran bastante; si corren riesgo de quemarse, se baja el fuego).
Se guarda en un tarro hasta que se vaya a usar.

martes, 11 de abril de 2017

Cebiche de dorada

Como ahora tengo una nevera en condiciones con un congelador con un montón de capacidad, puedo planificar los menúes. Eso no quita que de vez en cuando me ponga el mundo por montera y cambie el orden de los factores... y las preparaciones. Así, saqué unos filetes de dorada para hacerlos a la plancha o rebozados (aún no lo había decidido). Estuve mirando cómo, y leí un cebiche, y me apropié la idea. Sé que tiene que ser con pescado ultrafresco y no descongelado y que lo habitual es corvina y no dorada, pero, francamente, no creo que venga la policía de las preparaciones exactas a arrestarme. Conseguí un aguacate para el día (tiene que estar oscuro y blando al tacto) y guindillas marroquíes -no en vinagre- para que quedara auténtico a la mexicana (porque lleva tomate). Y estaba muy bueno.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 2 filetes de dorada
  • un tomate
  • un aguacate
  • la capa exterior de una cebolla morada
  • zumo de lima
  • cilantro en hojas
  • aceite de oliva
  • un chile fresco

Cortamos los filetes de dorada y los ponemos en dos vasos.
Los cubrimos con zumo de lima y dejamos macerar hasta que cambie de color (tarda más o menos una hora).
Cuando haya cambiado, lo ponemos en los respectivos vasos con el tomate picado, la cebolla, el aguacate y el chile verde y lo mezclamos bien.
Espolvoreamos el cilantro y echamos un chorro de aceite de oliva y servimos.

sábado, 8 de abril de 2017

Sopa de guisantes y letras

El estilo sopero de los franceses no va mucho con el mío, porque tienden a triturar la sopa y ahí te las den todas; a mí me gustan más como las gastamos en Esoaña, con sus tropezoncitos y sus letras (aquí tienen briks de sopa de cabello de ángel, pero lo normal es remas y purés). Y de hecho hice la sopa en la que se basa ésta, que era de guisantes con taquitos de york y cebolla, y me salió sosa y sin chiste. Mira que mi Barbas tiene tragaderas con mis experimentos, pero ése no cuajó. Me saqué la espinita e hice una sopa con los mismos ingredientes más letras de pasta y me gustó bastante más, aunque estaba de rodríguez y el Barbas no pinchó ni cortó en el apartado de observaciones.

Ingredientes:
  • mantequilla
  • cebolla picada
  • beicon en taquitos
  • un puñado de letras
  • dos puñados de guisantes congelados

En una cazuela ponemos un poco de mantequilla y, cuando se haya derretido, añadimos la cebolla.
Rehogamos hasta que transparente, y añadimos el beicon.
Doramos un poco y agregamos el agua.
Cuando hierva, añadimos los guisantes y las letras y cocemos unos 6 minutos.
Servimos al momento.

miércoles, 5 de abril de 2017

Achicorias gratinadas

Ya se acabó la mudanza al piso nuevo (todavía quedan por instalar los fogones de gas, así que estoy cocinando en una hornilla eléctrica). Por eso he tardado una vida en prodigarme. Por eso y porque hasta ayer no nos pusieron el internet, y así, difícilmente. Ahora toca cocinar mucho para volver a llenar este horno (por cierto, que ahora tengo un horno de verdad; acostumbrada al chiquito para ir tirando, tengo que tener cuidado para que no se me quemen las cosas).

Esta receta la saqué de una revista muy antigua (no tanto, 2014) mientras estaba buscando recetas para hacer. En plan coleccionarlas, me gusta ir sacando recetas antiguas para irles dando salida, en teoría para hacerlas con cierto orden, pero tenía unas achicorias (endibias moradas) que corrían un peligro de ponerse malas importante y tenía carne picada en el congelador para otra cosa que haré en otro momento, los antojos funcionan así. Sólo tuve que bajar por queso para poder hacer esta receta. Cambié la nata por parmesano y para gratinarlo usé queso comté. Pero, como todo, esto va en gustos.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 3 achicorias (o 3 endibias)
  • 250 gr de carne picada
  • una cucharada sopera colmada de persillade (ajo y perejil picados)
  • un saquito de parmesano
  • queso franche comté (u otro que nos guste) rallado
  • aceite para engrasar la fuente de horno

Partimos las achicorias en 2 a lo largo y las cocemos al vapor 20 minutos.
Las escurrimos bien.
Engrasamos un molde de horno y ponemos las achicorias en el fondo.
Mezclamos la carne con la persillade y el parmesano y cubrimos las endibias con la mezcla.
Cubrimos con el queso rallado y horneamos 20 minutos en horno precalentado a 200ºC.
Sacamos (tras darle el punto de gratén que nos guste) y servimos.

sábado, 18 de marzo de 2017

Caballa al limón

Cuando estuve en Barcelona hice acopio de revistas de cocina (bueno, la Love cocina y la de lecturas de invierno). En la Love cocina de febrero venía esta receta de hoy, que me guiñó el ojo. Me gusta mucho comer pescado y siempre creo que como poco para lo que debería, por lo que aprovecho cualquier antojo. El señor Barbas es partidario de comerlo como sushi antes que de cualquier otra forma, y a veces me lo cocino para mí sola.

Dudé si seguir la receta al pie de la letra (finalmente lo hice... a grandes rasgos). Afortunadamente tuvo pocas espinas (normalmente la caballa es muy respondona) y el regusto a limón me gustó.

Ingredientes (por persona):
  • una caballa limpia, partida por la mitad
  • ajo
  • un tomate
  • un vaso de agua o caldo
  • una patata (unos 100 gr)
  • un vaso de vino blanco
  • aceite
  • romero
  • 2 rodajas de limón
  • sal y pimienta

Doramos las patatas peladas y cortadas en una sartén con un poco de aceite.
Echamos por encima el romero y removemos.
Añadimos el tomate picado y seguimos sofriendo.
Doramos las caballas en el mismo aceite.
Colocamos las rodajas de limón encima.
Echamos el vino y damos un hervor.
Agregamos el caldo y lo metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo, sacamos la caballa y servimos.

jueves, 9 de marzo de 2017

Alcachofas con foie

He andado pendoleando por ahí sin recetas que publicar (inaudito). Compré unas alcachofas para hacerle una receta al Barbas (porque yo no soy fan de las alcachofas, son muy trabajosas) y de repente me faltaba un ingrediente. Horror. A buscar otra receta. Encontré ésta de Iñaki Oyarbide en canal cocina, para lo que tenía todo (incluido el foie de una oferta navideña) y me dije "adelante con los faroles". ¡Y la seguí casi al pie de la letra!

Ingredientes:
  • 5 Alcachofas
  • láminas de foie gras
  • 200 ml de nata líquida
  • 1 yema de huevo
  • mantequilla
  • Harina
  • Aceite de oliva

Limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas verdes y las partimos por la mitad (a lo largo).
En un recipiente ponemos agua con zumo de limón y sumergimos las alcachofas, para que no se ennegrezcan.
Ponemos a calentar en la olla exprés agua; cuando rompa a hervir, echamos la harina y la leche y cuando vuelva a hervir, las alcachofas.
Cerramos la olla y cocemos tres minutos y medio; despresurizamos y escurrimos.
Mezclamos en un bol la nata y la yema de huevo.
Colocamos las alcahofas en una fuente de horno.
Ponemos encima la mantequilla, un chorro de aceite, las escamas de foie y napamos con la crema.
Gratinamos en el horno precalentado y servimos.

martes, 28 de febrero de 2017

Cazuela de espárragos blancos con huevos escalfados

Estuvimos en Madrid y Barna unos días en parte por negocios y en parte para estar con la familia, y el sábado la mujer de mi padre, Eli (ya he publicado alguna receta suya) hizo este plato, que fotografié cumplidamente para el blog. Debatimos el nombre (pensaba ponerle el suyo, luego me dijo que era de la suegra de su jefe); finalmente he optado por ponerle un nombre descriptivo. Por lo demás, es una receta fácil, socorrida si se tienen conservas en casa y está muy buena. Es posible que se me haya pasado alguna cosa, pero es como lo haré yo en un futuro no muy lejano.

Ingredientes (para 6 personas):
  • una cebolla hermosa
  • aceite de oliva
  • 2 frascos de espárragos blancos (mejor si son gordos)
  • 6 huevos

Picamos la cebolla y la rehogamos en aceite durante 5 minutos con la cazuela tapada.
Escurrimos los espárragos y reservamos parte del líquido.
Cortamos los espárragos y los echamos a la cazuela con el líquido.
Dejamos reducir, echamos los huevos y dejamos cuajar al punto que nos guste y servimos.

sábado, 25 de febrero de 2017

Omelette de setas

Esta receta es de un libro de cocina de bistrot que tengo muerto de risa desde hace un par de años y del que no había hecho ninguna receta por no haberme decidido. Lo abrí con la intención de seguir la receta lo más posible, cosa que me cuesta mucho. Y de hecho casi no lo consigo, pero me obligué. El libro dice que hay que hacer las setas en ajo (y con mantequilla, por eso puse omelette y no tortilla), echar encima el huevo batido y cuajarla, pero mi sartén está hecha un desastre y temía que me saliera un revuelto y casi opto por la ruta tradicional, pero finalmente hice lo que decía el libro, y flipé un poco para cuajarla bien y darle la vuelta y doblarla sobre sí, se me estropeó un poco, por eso en la foto ha quedado así.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 4 huevos
  • una cucharada de postre de nata líquida
  • 150 gr de setas de cardo
  • ajo laminado
  • mantequilla

Lavamos las setas bajo el grifo, las secamos y las cortamos.
Calentamos un poco de mantequilla en una sartén y rehogamos las setas con el ajo hasta que se doren y pierdan el agua que puedan soltar.
En un bol batimos los huevos con la cucharada de nata y lo echamos en la sartén.
Cuajamos la tortilla al punto que nos guste y servimos.

lunes, 13 de febrero de 2017

Haddock en papillote con coles de Bruselas y crema de ajo

La receta de hoy la saqué de un libro de la biblioteca sobre recetas con verdura que ya estuve usando hace meses y que me he decidido a utilizar otra vez. Estamos ahora en el capítulo de las coles, que me dan bastante tirria así en abstracto, pero proponían ésta con coles de Bruselas y pensé ahí puedo hacer algo. Es increíble cómo engañamos a nuestros remilgos. De hecho, siempre que cocino coles de Bruselas (que no es que sea a diario) me acuerdo de mi padre, que acabó harto de comerlas en Inglaterra en 1974, y aún hoy le dura la manía; aunque seguramente ahí las hacían hervidas y sin chiste. Éstas tienen un susto en agua hirviendo y luego asadas en papillote, seguro que tienen mejor sabor.

Respecto al haddock, aparte de un personaje de los tebeos de Tintín, es eglefino ahumado; seguramente podáis usar bacalao ahumado o abadejo ahumado. Está bastante bueno. Y dicho esto, vamos al lío.

Ingredientes (para 2 personas):
  • un lomo de haddock (130 gr)
  • 12 coles de Bruselas
  • 4 tiras de beicon ahumado
  • 5 dientes de ajo
  • 200 ml de nata
  • pimienta negra
  • agua para hervir

Precalentamos el horno a 180º.
Asamos los ajos con la piel en papillote 15 minutos.
Cuando los saquemos los pelamos, los trituramos y los mezclamos con la nata.
Blanqueamos las coles en agua hirviendo durante 2 minutos.
Las escurrimos y las cortamos en cuatro.
Disponemos dos papillotes, ponemos un lecho de coles de Bruselas, encima el pescado y dos lonchas de beicon por encima.
Cerramos los papillotes y asamos 10 minutos a 180º.
En una cazuela ponemos la nata con el ajo triturado y hervimos hasta reducirla.
La ponemos en un recipiente, molemos pimienta y mezclamos.
Cuando acabe la cocción, sacamos los papillotes, los abrimos sobre el plato y regamos con un poco de la salsa.
Servimos inmediatamente con más salsa al lado.

viernes, 10 de febrero de 2017

Apofagiopita

Twitter tiene la culpa de esta receta. Estaba yo el domingo tuiteando; alguien comentó que se iba a aventurar con una spanakotyropita. Hubo intercambio de tuits entre varios sobre las diferencias entre la pasta brik y la pasta filo (la primera es un poco más basta). Leí mi propia receta de spanakotyropita, cuyos inconvenientes suelen ser lo inmanejable que es la pasta y que quede en su punto, ni muy húmeda ni muy crujiente.

De repente decidí que tenía ingredientes para hacer una, con brik en vez de filo, canónigos y un queso que no fuese feta, sino uno de los que pasean por mi nevera (al final fue el emental, querido Watson). No le puse el punto de leche ni ninguna hierba y me gustó mucho tanto por tamaño como por acabado. Tampoco herví los canónigos, sino que con la cocción de horno ya se hacen lo bastante.

El nombre se lo puso otra tuitera, @MargaretCastor. Significa "pita de restos de comida"...

Ingredientes (para dos personas):
  • 4 hojas de brik partidas por la mitad
  • canónigos
  • queso emental rallado
  • escalonia picada
  • aceite
  • un huevo

Precalentamos el horno a 180ºC.
Rehogamos la escalonia picada en un poco de aceite.
Picamos los canónigos.
Batimos un huevo y echamos los canónigos, la escalonia y el queso, mezclando bien.
Partimos la pasta brik por la mitad (quedan 8 láminas).
Cogemos un molde y lo pincelamos con aceite.
Ponemos una mitad de brik y la pincelamos con aceite; repetimos la operación con tres láminas más.
Ponemos el relleno y cubrimos con otra capa de brik, que pincelamos; repetimos la operación con las tres capas de brik restantes, pincelando también la parte de arriba.
Horneamos una hora a 180º.
Sacamos del horno y partimos por la mitad; se come mejor a temperatura ambiente.

martes, 7 de febrero de 2017

Blanqueta de ternera

Por los típicos melindres que me dan de vez en cuando no acababa de seducirme esta receta, y mira que la había seleccionado de una revista yo misma. La intenté hace semanas y me eché atrás, pero finalmente me he puesto. Sin embargo, me parecía un crimen desaprovechar toda esa verdura y decidí, en vez de colar el caldo, triturarlo con la minipímer, guardar parte para bebérmelo y dejar la cantidad justa para salsita. Así como dos veces en vez de una. También añadí un nabo (porque usé una de esas fuentes para caldo que venden y no iba a desaprovecharlo), así que el puré (y la salsa) tiene su sustancia. La guarnición adecuada sería arroz, pero estaba muy vaga y le puse unas onduladas de bolsa.

Ingredientes (por persona):
  • 250 gr de ternera blanca en trozos
  • 1 yema de huevo
  • 1 zanahoria
  • mantequilla + aceite
  • 1 puerro
  • un vaso de nata líquida
  • 1 cebolla
  • un nabo
  • un brik pequeño de vino blanco seco
  • agua o caldo
  • zumo de limón
  • una cucharada sopera de harina

Cortamos las verduras en trozos y la carne en pedazos que se puedan pinchar con un tenedor.
En la mantequilla con el aceite rehogamos la carne hasta que cambie de color.
Espolvoreamos la harina, echamos el vino y el agua y cuando hierva añadimos las verduras.
Tapamos la olla y cocemos 10 minutos desde que empieza a salir el vapor.
Despresurizamos, abrimos la olla y sacamos la carne.
Trituramos el caldo con la minipímer y damos un hervor.
Si queremos la cantidad de salsa, lo dejamos así; si no extraemos parte del puré (que podemos comer aparte).
Mezclamos la yema con la nata y el zumo de limón y lo echamos en el puré y damos un hervor.
Añadimos la carne, damos un hervor y servimos con la guarnición que hayamos elegido (en este caso, onduladas).

sábado, 4 de febrero de 2017

Albóndigas con frutos secos y ensalada de champiñones

Hice acopio de recetas de Diana Cabrera, del Canal cocina, éstas son las dos últimas, que en un plato combinado me parecía que quedaba más completo (soy de plato único, y no sólo por no tener lavaplatos). Es una buena combinación (habiendo albóndigas, con lo que me gustan, es buena combinación).

La hice hace unas semanas, pero me salté algún paso, y no me pareció la gran cosa, pero hoy, que estaba de rodríguez, he reincidido dispuesta a seguir los pasos en su mayoría, y la cosa mejora. Que está bien ponerle el toque de una, pero a veces hay que dejarse guiar por los profesionales. Aunque soy muy vaga y he comprado chalota cortada para no tener que picarla yo. Soy lo peor, lo sé.

Y cuando llego a casa veo que no tengo pistachos, que es el fruto seco que en realidad va con la receta. De verdad, tenéis que quererme así, aunque sólo sea porque a estas alturas ya no tengo remedio. Tenía almendras laminadas y allá que me he lanzado. Y a la manzana roja no le he añadido azúcar porque la fructosa ya basta para caramelizar. Realmente me ha gustado la combinación y así pasa a mis archivos para hacer mis programaciones domésticas.

Ingredientes (por persona):
  • 100 gr de carne picada
  • 1 huevo
  • un puñado de frutos secos (de preferencia pistachos, yo he usado almendra laminada)
  • una cucharada sopera de escalonia picada
  • pan rallado
  • ajo y perejil picados
  • harina
  • aceite
  • 1/2 manzana roja
  • vinagre de sidra
  • Para los champiñones:
  • un champiñón grandecito
  • aceite de oliva
  • vinagre de jerez
  • ajo en polvo
  • perejil picado

Rehogamos la escalonia en un poco de aceite hasta que cambie de color -sin dorarse- y la mezclamos con el huevo, la carne picada, el pan rallado, el ajo y el perejil y los frutos secos.
Formamos las albóndigas y las pasamos por harina.
Las freímos con un poco de aceite.
En otra sartén hacemos la manzana en gajos hasta que empiece a caramelizar por los dos lados y añadimos el vinagre de sidra.
Sacamos.
Laminamos el champiñón.
Hacemos una vinagreta con el ajo picado, el aceite y el vinagre (3 de aceite por cada una de vinagre) y aliñamos los champiñones; los espolvoreamos con perejil picado.
Ponemos en el plato las albóndigas con la manzana caramelizada y los champiñones al lado y servimos.

miércoles, 1 de febrero de 2017

Pollo asado a la griega

Estando mi Barbas pocho, hice bastante acopio de revistas de cocina, y esta receta de la revista Saveurs me entró por los ojos. Así que la puse en práctica a la primera ocasión. Tuvo bastante éxito (aunque me pasé cuatro pueblos con las raciones y tuve para otro día). Es una receta fácil y muy resultona. No sé qué tan griega sea, pero la asumo como tal por el limoncito, los ajitos y el orégano.

Ingredientes:
  • cuartos traseros de pollo (muslos y contramuslos)
  • patata (100 gr por persona)
  • limón
  • 1/2 cabeza de ajos
  • orégano seco
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Precalentamos el horno a 220ºC.
Cortamos el limón en cuartos.
Pelamos la patata y la cortamos lo más laminada posible (para que se haga bien).
Disponemos la patata en el fondo de una fuente de horno y encima ponemos el pollo y los trozos de limón.
Ponemos los dientes de ajo sin pelar, echamos el aceite por encima y espolvoreamos con el orégano.
Horneamos media hora a 220ºC, damos la vuelta al pollo y horneamos media hora más.
Sacamos del horno y servimos.

domingo, 29 de enero de 2017

Risotto de ajo y perejil

Soy muy fan de los risottos y es uno de esos platos que colecciono, junto a estofados, albóndigas y carpaccios (y alguna cosa más que se me ha olvidado, seguro). La receta original es de Gordon Ramsay, aunque él usa ajo salvaje y el mío era domesticado, qué le vamos a hacer. En mi caso es perentorio usar toneladas de parmesano.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 200 gr de arroz arborio
  • 1/2 litro de caldo (vegetal o de ave)
  • ajo laminado seco
  • una chalota
  • mantequilla
  • parmesano rallado
  • perejil picado
  • aceite de oliva
  • pimienta negra

En un poco de mantequilla y aceite rehogamos la chalota picada y el ajo laminado sin que lleguen a dorarse.
Añadimos el arroz hasta que cambie de color y vamos agregando el caldo caliente y removiendo hasta que se absorba todo el caldo; entonces echamos más.
Cuando ya esté casi al dente (tarda unos 18 minutos) echamos el queso parmesano y el perejil y mezclamos bien (se puede echar más mantequilla, pero con queso se puede conseguir la misma cremosidad).
Emplatamos y molemos pimienta en cada plato y servimos.

jueves, 26 de enero de 2017

Sopa de mejillones II

Otra sopa para el coleto. Como usé mejillones congelados (pelados y tal), no he seguido la receta al pie de la letra.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 250 gr de mejillones sin su concha
  • mantequilla
  • cebolla
  • un vasito de vino blanco
  • perejil
  • sal y pimienta
  • 50 g de crema de leche

Pelamos y picamos la cebolla.
Derretimos la mantequilla en una cazuela.
Salteamos la cebolla picada y agregamos los mejillones.
Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el vino blanco.
Añadimos medio litro de agua y llevamos a ebullición.
Echamos la nata y salpimentamos.
Distribuimos en los cuencos, molemos pimienta en cada plato, espolvoreamos perejil picado y servimos inmediatamente.

lunes, 23 de enero de 2017

Toad in the hole

Una receta del larousse de cocina del mundo, concretamente de Inglaterra. Mi Barbas confía en mi cocina hasta el punto de que le digo hoy toca plato inglés y dice que vale. El nombre significa "sapo en el hoyo", que no suena muy sugerente la primera vez que lo oyes, pero si os cuento que son salchichas cubiertas con masa quebrada por encima seguro que cambiais de idea. Le añadí calabacín para darle un toque vegetal. Como la salchicha hay que pincharla suelta la grasaza según se cuece (se puede ir escurriendo al servir). Creo que si primero se doran en sartén y luego se asan ya con la masa puede quedar mejor. Todo por enmendarles la plana a los de las islas. Yo lo he hecho con masa quebrada de la tienda por pereza total.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 4 longanizas frescas
  • una masa quebrada
  • un calabacín

Precalentamos el horno a 180ºC.
Ponemos las longanizas en el fondo de la fuente de horno, las picamos con un tenedor y las asamos 10 minutos a 180ºC.
Sacamos las salchichas, bajamos la temperatura a 160ºC y cubrimos las salchichas con el calabacín lavado y cortado a lo largo y con la masa.
Asamos 40 minutos, la masa debe hincharse y dorarse.
Servimos inmediatamente.

viernes, 20 de enero de 2017

Sopa de escarola con salchichas

Sigo aprovechando revistas viejas y haciendo sopas sanas. En el original era con endibia, pero yo tenía escarola que se estaba quedando tiesa y un cogollo y me fastidiaba mucho que se pusieran malos y no aprovecharlos, y pensé las endibias y las escarolas por ahí se andan de amargor, así que no creo que quede mal si cambio una por otra. El gusto de la salchicha (que puede ser tipo cóctel o una cortada para la ocasión) pega bien con la sopa, que he hecho más simple que como indica la receta y en la olla exprés.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 4 salchichas tipo Frankfurt
  • mantequilla
  • media bolsa de escarola + 1 cogollo
  • 600 gr de caldo o agua
  • cebolla blanca
  • un pellizco de azúcar
  • albahaca
  • sal y pimienta

Diluimos el azúcar en un vaso de agua.
Rehogamos la cebolleta en la mantequilla, añadimos la escarola y el cogollo troceados con el agua azucarada y removemos bien.
Agregamos el caldo y ponemos la tapa de la olla y cocemos un minuto y 10 segundos a velocidad 2.
Mezclamos la sopa con la minipímer y damos un hervor.
Rehogamos las salchichas cortadas y la agregamos a la sopa.
Repartimos en los cuencos y espolvoreamos albahaca y servimos.

martes, 17 de enero de 2017

Calamares rellenos de níscalos

Antes decía que cocinaba para el blog, pero en realidad si no hay comensal que disfrute da un poco igual lo que se cocine, para qué engañarnos. Por eso cuando el señor Barbas vio una receta con este título se le antojó rápido. ¿Problema? En París los níscalos ni están ni se los espera. Mi madre me mandó una remesa por correo, pero nos los hicimos con ajo y perejil porque somos muy pardos. Pero fue el Barbas a Barna y trajo otra remesa, y ésta si la usamos para rellenar unos calamarcitos. Aunque la primera aproximación la hice sobre este blog, luego hice lo que me pareció, como viene siendo costumbre.

Ingredientes (por persona):
  • 250 gr de níscalos
  • 4 calamares (que ha limpiado el pescadero)
  • ajo
  • perejil
  • cebolla
  • tomate (o pulpa de tomate)
  • vino blanco
Limpiamos los níscalos bajo el grifo con un colador y los cortamos.
Los rehogamos con ajo y perejil y los tentáculos del pulpo y rellenamos los calamares, que pinchamos con un palillo para que no revienten y cerramos la abertura con otro palillo.
Hacemos la salsa con la cebolla, el tomate y el vino blanco.
En esta salsa hacemos los calamares unos 10 minutos (5 por cada lado) para que no queden duros y servimos con arroz blanco.

sábado, 14 de enero de 2017

Perritos calientes con espinacas

Esta receta la cogí de la web de canal cocina y es de Diana Cabrera, cuyas recetas me gustan mucho generalmente. Aunque yo no soy muy de operaciones bikini sino de hacerlo poco a poco, sano y gradual (o de comer definitivamente mal, el término medio no va conmigo), ésta va muy bien para cometer un pecadillo cuando estás a dieta pero acallar a la conciencia poniendo espinacas al perrito y decir pero lleva verdura, no es tan malo. La que no se consuela es porque no quiere, supongo. El original lleva nata y huevo, pero yo di salida a una ricotta que se estaba muriendo de risa en la nevera y quedó muy bien (de hecho, para mí más ligero que con nata y huevo). Para el gratinado me hubiera gustado más queso, pero el pan no se mantenía estable en la bandeja y no quise que se me desbaratara el invento.

Ingredientes (por perrito):
  • 1 pan de perrito
  • 1 salchicha knackwurst (o Frankfurt o bratwurst, según disponibilidad)
  • 50 g de espinacas frescas
  • aceite de oliva
  • ricotta

Abrimos el pan y lo tostamos.
Rehogamos las espinacas con el aceite hasta que hayan perdido casi todo su volumen, incorporamos la ricotta y cohesionamos bien.
Ponemos esta mezcla en el pan de abajo.
Ponemos la salchicha sobre las espinacas, ponemos el queso rallado encima y gratinamos a máxima potencia unos 5 minutos.
Servimos caliente.

domingo, 8 de enero de 2017

Sopa de brécol

El brócoli tiene una mala prensa de cuidado, aunque es muy sano. No es mi favorita, pero he aprendido a disfrutarla. Esta sopa es del libro de Gordon Ramsay, y va muy bien con rulo de cabra (el propio Ramsay lo recomienda así). Como tenía uno que se estaba secando en la nevera, le di salida y me quedé más contenta que unas pascuas.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 1/2 kilo de brócoli
  • 400 ml de agua
  • 1 patata pequeña
  • sal y pimienta
  • rodajas de rulo de cabra

Ponemos en la olla exprés el agua y la patata y cocemos 2 minutos y medio (contando desde que sale el vapor).
Despresurizamos y echamos el brócoli cortado en tallos.
Cocemos contando 1 minuto y medio desde que sale el vapor y despresurizamos de nuevo.
Trituramos el brócoli aparte y añadimos el agua hasta lograr la textura deseada (en mi caso el agua que quedó dio la textura que yo quería).
Damos un hervor a la mezcla y lo repartimos en los boles con las rodajas de rulo de cabra.

jueves, 5 de enero de 2017

Patatas con calamar

Un ragú de calamares con patatas (el original es con sepia) de Diana Cabrera. Como viene siendo habitual, le he metido cambios (como los guisantes, que en el original ni están ni se los espera). Queda muy bien y entra solo con el fresco.

Ingredientes:
  • 200 gr de anillas de calamar
  • una patata grandecita
  • cebolla
  • tomate triturado (puede ser de bote o tomate rallado para la ocasión)
  • pimentón
  • agua (o mejor fumet)
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • guisantes

Rehogamos las anillas con un diente de ajo y las retiramos.
Sudamos la cebolla 10 minutos, añadimos la patata y el pimentón y el tomate y mezclamos bien.
Cubrimos con el agua y cuando las patatas estén casi hechas (se nota pinchando con el tenedor) devolvemos las anillas y añadimos los guisantes.
Damos un hervor y servimos.

lunes, 2 de enero de 2017

Sopa de canónigos y espinacas y feliz 2017

En Francia se han acabado los fastos navideños y El Horno de Su vuelve al lío. Han sido unas semanas un tanto complicadas porque el Barbas ha estado pochín, por lo que poco ágape hemos tenido, pero felices de estar juntos, el resto me da totalmente igual. Esperemos que este año nos vaya bien y ciertos proyectitos se hagan realidad de una vez. Espero que vosotros tengáis un año sabroso en todos los sentidos.

Esta receta es de cuando el ordenador hizo zas, que me agobié sin mi planificación y decidí tirar del libro de menúes de Gordon Ramsay. Y topé con esta sopa, tan de mi gusto últimamente, y adelante con los faroles. Ramsay la pone como sopa fría por el procedimiento de guardarla en la nevera antes de servir, pero caliente entra sola.

Ingredientes (para 1-2 personas):
  • aceite de oliva
  • cebolla
  • 150 gr de patata (en realidad, 50 gr sería más adecuado para estas cantidades)
  • canónigos
  • espinacas
  • agua salada o caldo (vegetal o de pollo)
  • un chorro de zumo de limón

Calentamos el aceite en una cazuela y añadimos la cebolla y la patata y rehogamos sin que lleguen a dorarse.
Agregamos los canónigos y las espinacas y cubrimos las verduras con el agua (o el caldo).
Damos un hervor y salamos.
Retiramos del fuego, trituramos con la minipímer y damos un hervor.
Emplatamos, echamos un chorro de zumo de limón y servimos.

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