lunes, 29 de mayo de 2017

Focaccina de jamón

Llevaba yo prometiéndole al Barbas pizza un par de semanas y luego me daba pereza y de pizza nada. Finalmente, la señora Adriana Murari con sus fastuosas recetas italianas trajo este sucedáneo de pizza (bueno, ya sé que existen las focaccias, pero no sabía que llevaban tomate), en la que se pone el tomate y las hierbas antes de hornear y el resto de ingredientes después. Nos ha gustado mucho. Lo del jamón, lo compré de Parma (aquí salen todos igual de caros, en realidad), pero en España coges uno de allí y yo creo que sales ganando en precio y sabor, las cosas como son.

Ingredientes (para 2 personas):
    Para la masa de pizza:
  • 250 gr de harina
  • 12 ml de aceite
  • 75 ml de agua templada
  • un pellizco de sal
  • 2 g de levadura de panadería
  • Para la focaccina:
  • salsa de tomate
  • perejil
  • li>ajo confitado en aceite
  • 2 lonchas de jamón de parma
  • orégano
  • aceite de oliva
  • albahaca

Mezclamos la harina con el agua templada, la levadura, el aceite y la sal y trabajamos con las manos hasta que quede una masa homogénea.
Dejamos reposar la masa durante una hora con un agujero en el medio y envuelta en papel film.
Damos forma de disco a la masa y la estiramos con un rodillo o similar (yo uso una lata de tónica); es más fácil si enharinamos la superficie de trabajo.
Encima, colocamos la salsa de tomate, que repartimos por toda la base, ponemos los ajos, el orégano, la albahaca, perejil y un chorrito de aceite de oliva.
La pasamos a una bandeja de horno y horneamos 20' a 180ºC.
Para terminar, pasamos la foccacina a un plato y colocamos encima el jamón.

viernes, 26 de mayo de 2017

Terrina de conejo e hinojo

Sé que estoy haciendo terrinas por encima de mis posibilidades, pero ahora que se acerca el verano me lo vais a agradecer, porque por un rato al fuego tienes una comida fresca válida para llevártela en el tupper, de picnic o para comer junto al aire acondicionado, si es lo que te apetece. Por mi parte, ésta es la manera de comer conejo, porque normalmente me da mucha pereza (mucho hueso y poca chicha), pero si ya lo he preparado para que no haya que roer, me lo como y tan contenta. Pero se puede sustituir por pollo, como tantas veces.

Al leer la receta, pensé pero por qué se deshuesa después de cocer y no antes: es más fácil deshuesar a posteriori y además así el hueso deja sustancia. A veces seguir la receta tiene ventajas. La saqué del libro de cocina de Larousse de cocina con verduras.

Ingredientes (para 2 personas):
  • un bulbo de hinojo
  • 1 cebolla morada
  • aceite de oliva
  • eneldo
  • 2 piernas de conejo
  • 2 hojas de gelatina
  • semillas de hinojo
  • un vaso de vino blanco

Pelamos y picamos las cebollas.
Cortamos la base del bulbo de hinojo y lo picamos.
Calentamos aceite en una cazuela y rehogamos 5 minutos a fuego medio la cebolla, el hinojo, las piernas de conejo y las semillas de hinojo.
Echamos el vino blanco y dejamos cocer 40 minutos.
Pasado ese tiempo, deshuesamos y cortamos fino el conejo (se puede hacer con cuchillo y tenedor).
Pasamos el contenido de la sartén por el chino y mezclamos las verduras (cebolla e hinojo) con la carne de conejo en un molde.
Calentamos el jugo y lo mezclamos con eneldo.
Dejamos 5 minutos las hojas de gelatina en agua fría, las escurrimos y las metemos en el jugo caliente, mezclamos bien y lo vertemos en el molde de terrina.
Dejamos atemperar dos horas antes de meterlo en la nevera.
Servimos frío (el libro sugiere con una ensalada de hinojo y naranja, pero yo me puse hedonista e hice guarnición de patatas fritas).

martes, 23 de mayo de 2017

Tagliatelle con verduras

Donde pongo el ojo pongo la bala, dije que me gustaban las recetas de Adriana Murari y voy a exitazo por receta. Ésta me gustó tanto que me la hice un día pa mí y al día siguiente la repetí para que la probara el Barbas y le encantó, lo que siendo receta 100% vegetariana es todo un hito.

La señora Murari hace los tagliatelle caseros, pero yo no tengo ni la máquina imperia a mano ni muchas ganas de amasar y cortar, por lo que compré pasta fresca y a correr. Tampoco tenía las porciones de verdura que especificaba y no iba a estar sacando cachitos de calabacín, berenjena o pimiento rojo y compré un preparado de ratatouille congelado. Y no le puse la verdura de hoja que decía la receta original. Pues con todas esas limitaciones (o inautenticidades) SE TRIUNFA. Y con esas inautenticidades es receta rápida, también os lo digo.

Ingredientes (para 2 personas):
  • un paquete de tagliatelle de pasta fresca
  • una cucharadita de ajo confitado
  • perejil
  • calabacín
  • pimiento rojo
  • berenjena (usé 100 gr por persona de preparado de ratatouille)
  • un vasito de vino blanco
  • un vasito de agua o consomé
  • albahaca
  • cebolla
  • aceite de oliva

En un poco de aceite ponemos a rehogar el preparado de ratatouille durante 5 minutos a fuego medio.
Pasado ese tiempo añadimos los ajitos y mezclamos bien.
Añadimos el vino y el consomé y dejamos que reduzca.
Echamos albahaca y perejil y dejamos que se cocine a fuego bajo.
Cocemos la pasta el tiempo que diga el fabricante, la escurrimos y la mezclamos con la verdura.
Servimos.

miércoles, 17 de mayo de 2017

Estofado irlandés

Del libro de Larousse de cocina del mundo nos cambiamos de isla por un rato y adelante con un plato clásico de la cocina irlandesa. Mi error, lo hice en olla exprés para el mismo día. Digo error no porque estuviera malo, porque está tremendo, sino porque de un día para otro tiene que ganar mucho (sobre todo a falta de hacerlo en creuset, crockpot o similar).

Ingredientes (para 2-3 personas):
  • 1/2 kg paletilla de cordero deshuesada
  • cebolla
  • 500 gr de patatas
  • mantequilla (yo la mezclé con un poco de aceite para que no se quemara)
  • 150 ml de caldo de carne (o agua)
  • perejil
  • tomillo
  • sal y pimienta

Desgrasamos la carne de cordero y la cortamos en un cubos de unos 4 cm de lado.
Picamos la cebolla.
Pelamos y cortamos la patata en dados.
Disponemos en la olla exprés la mantequilla (con el aceite), la cebolla, la patata. la carne y más patata, salpimentando cada capa.
Añadimos el caldo y las hierbas.
Ponemos a cocer con la tapa de la olla puesta y dejamos cocer un cuarto de hora desde que empiece a salir el vapor.
Cuando pase el tiempo despresurizamos y está listo para comer (aunque yo seriamente probaría a comerlo reposado).

domingo, 14 de mayo de 2017

Yakimeshi

Siempre que traemos japonés a casa sobra una porción de arroz blanco. No lo hacemos adrede, pero no es la primera vez que nos pasa; tampoco nos ocurre cuando vamos a un restaurante: in situ cae todo. Pero, lejos de agobiarme, pienso bien, mañana toca yakimeshi, aunque seguramente para un japonés lo mío sería como la paella de Jamie Oliver, un arroz con cosas incomible. Pero yo me hago ilusiones de que me ha quedado bien y de que no he tirado nada, que echo cosas que están en la nevera y no se usan y mejoran el platillo.

Para potenciar esa idea de que queda japonés de verdad verdadera, miré cómo lo hacía el cocinero de Oriental y tal de canal cocina y he seguido bastante sus indicaciones con mi intendencia.

Ingredientes (para 2 personas):
  • una ración de arroz gohan (mejor de un día para otro)
  • una cebolla morada
  • un pimiento verde
  • un bistec
  • 3 gambas
  • huevo
  • soja salada (en Francia tienen también dulce, por eso hago la distinción)
  • sake (vino de arroz)
  • un poco de jengibre

Picamos las verduras y reservamos.
Cortamos en trozos el bistec.
Pelamos las gambas, le quitamos el intestino y las cortaos.
Batimos el huevo.
En un wok con un poco de aceite hacemos la verdura un par de minutos con un poco de aceite.
Agregamos el huevo batido (que se haga en una esquina antes de mezclarlo con la verdura).
Cuando lo hayamos mezclado, agregamos el bistec y las gambas y mezclamos bien.
Echamos el arroz (que estará un poco tieso por la noche en nevera: esto es bueno porque le da más consistencia) y mezclamos bien.
Echamos la soja, el culín de sake y la pizca de jengibre en polvo. removemos bien y servimos en los platos.

jueves, 11 de mayo de 2017

Pappardelle vongole

Otra receta de Adriana Murari (la de los ajos confitados). Hay cocineros de la tele de los que me comería casi cualquier cosa que me hicieran (salvo que mis melindres realmente lo impidan), y esta señora se ciñe a esa descripción. Es fácil, de hecho menos ceremoniosa que la otra receta de tallarines con almejas que tengo y queda mejor. Como todavía no tenía los cuatro fogones instalados (ahora ya sí), tuve que hacer primero la pasta y luego las vongole.

Ingredientes (para 2 personas):
  • aceite
  • perejil picado
  • 250 gr de almejas
  • 360 g de papardelle (cintas más gruesas que los tallarines)
  • un vasito (de los de vino) vino blanco seco
  • una cucharadita de ajitos confitados

Ponemos las almejas en agua con sal durante una media hora para que se limpien de impurezas.
Cocemos la pasta en agua hirviendo y reservamos.
En una sartén calentamos el aceite, añadimos las almejas escurridas y tapamos hasta que se abran.
Mojamos con vino blanco seco y esperamos a que evapore el alcohol y se terminen de abrir las almejas.
Añadimos la cucharada de ajitos confitados y el perejil picado, y si alguna almeja no se abre, la retiramos.
Mezclamos con la pasta y servimos.

lunes, 8 de mayo de 2017

Endibias braseadas a la naranja con magret a las 4 especias

Esta receta es de un libro de la biblioteca que ya he usado antes, sobre recetas con ingredientes vegetales (que suelen ser el centro de cada plato). El de hoy se basa en la endibia, pero es muy completo y bastante especioso.

Las 4 especias elegidas son las del pan de especias que publiqué hace algún tiempo. Como además tiene un marinado con miel, tiende a caramelizar y a hacerse antes; de repente se llenó la cocina de humo, la alarma de humos a sonar... Hice someramente el magret por el otro lado, lo saqué, lo escalopé y con la endibia al lado, a disfrutarlo. Soy un poco cafre y dejé el magret con la piel ferozmente ahumada, pero estaba bueno, con el regusto de especias y miel que tenía. La próxima vez intentaré tostarlo menos, sin embargo (la receta original dice de hacerlo en horno, pero me apetecía tardar menos).

Ingredientes (para 2 personas):
  • 1 endibia
  • una naranja
  • 1 magret de pato
  • una cucharadita de mantequilla
  • miel
  • 1 cucharada de café de especias de pain d'épices (jengibre, cúrcuma, coriandro, nuez moscada)

Hacemos un corte en la grasa del magret.
Mezclamos 2 cucharadas soperas de miel con las especias y marinamos el magret en esta mezcla.
Sacamos la piel de la naranja, la cortamos en bastones y la blanqueamos en agua hirviendo más o menos 1 minuto.
Exprimimos la naranja.
Cortamos la base de las endibia, la cortamos en 4 a lo largo y lavamos bajo el grifo de agua fría.
Fundimos la mantequilla en una sartén, colocamos la endibia y doramos 4 minutos.
Añadimos el zumo de naranja, una cucharada de miel y la piel de naranja.
Braseamos tapado 15'.
Destapamos y caramelizamos las endibias.
En una sartén ponemos el magret por el lado de la piel hacia abajo y dejamos dorar (al tener miel carameliza y se hace muy rápido, hay que tener cuidado).
Damos la vuelta y hacemos por el otro lado y, cuando esté en el punto deseado, sacamos, escalopamos y servimos con las endibias braseadas.

viernes, 5 de mayo de 2017

Sponge cake

Yo creo que salió el referéndum del Brexit y fue ponerme a hacer recetas británicas como una loca, como si fueran a volver por eso. Pero es que me gusta sacar juguito a los libros y en el primer capítulo están las islas británicas.

Este bizcocho es un genovés con forma de plumcake, no tiene ninguna dificultad, pero queda muy bien. Es como si no se estrenara un horno hasta que no hicieras un bollo o unas madalenas en él, y éste es mi estreno.

En la lista de ingredientes hablan de 1/2 limón pero en la explicación sólo usan la ralladura, así que añadí ralladura de naranja (sin sombra del zumo) y esto es lo que salió.

Ingredientes:
  • ralladura de un limón y de una naranja
  • 4 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • un pellizco de sal
  • 70 gr de harina
  • un saquito de impulsor
  • mantequilla para el molde

Precalentamos el horno a 180ºC (yo he puesto la parte de abajo con ventilador).
ngrasamos y cubrimos de mantequilla un molde.
Rallamos la naranja y el limón.
Separamos las claras de las yemas.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que queden claras y espumosas.
Salar, incorporar las ralladuras y volver a batir.
Mezclar la harina con el impulsor y añadirlos a la mezcla
Poner las claras a punto de nieve.
Añadir a la pasta procurando no romperlo.
Echarlo en el molde engrasado y dejar cocer de 20 a 25 minutos.

martes, 2 de mayo de 2017

Terrina de philadelphia y salmón ahumado

Nos hemos mudado a un barrio donde hay muchos judíos y acaba de ser la Pascua; una de los productos característicos es el pan ázimo (sin levadura), y compré unos crackers a instancias del Barbas para que picara entre horas (que sí, que se desaconseja, pero la tarde en Francia, si comes a las 12 como él y cenas tarde como nosotros, puede ser eterna), y se me ocurrió hacer un pastel de queso en plan cheesecake de los de Nueva York, pero salado y con salmón ahumado en vez de mermelada o coulis de bayas por encima.

Lo intenté, pero aquello no se mantenía firme, y pensé que no me iba a vacilar una cheesecake y desde luego no la iba a tirar. Y me dije ¿no estamos en Francia? Pues terrina al canto.

No es tan distinto: mismo orden, mismos ingredientes, cambia un poco el emplatado. Pero por fácil y demás, igual.

Ingredientes (para 4 personas):
  • 200 gr de crackers (galletas saladas)
  • una terrina de 300 gr de queso philadelphia
  • 140 gr de salmón ahumado (se puede hacer con trucha, y sale más barato)
  • eneldo
Engrasamos la fuente.
Pulverizamos los crackers y los ponemos en el fondo de la fuente.
En la misma fuente donde hemos pulverizado los crackers echamos el philadelphia y lo removemos bien.
Lo ponemos sobre las migas saladas.
Cubrimos con el salmón ahumado y espolvoreamos el eneldo con cuidado.
Sacamos un rato antes de servir para que se atempere.

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